Ingredientes:
8 tomates
2 dientes de ajo
120 g de cebolla
200 g de quinoa
1 berenjena de pequeño tamaño
150 g de queso feta en dados
75 ml de aceite de oliva virgen extra
Hojas de menta fresca al gusto
Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Comenzaremos lavando la quinoa y cociéndola durante 10 minutos en abundante agua con sal. La escurrimos y reservamos.
Continuamos cortando la parte superior de los tomates, y retirando la carne de dentro con una cucharilla.
Reservamos y precalentamos el horno a 180 grados.
Picamos el ajo y la cebolla y salteamos esta última en una sartén con la mitad del aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la berenjena cortada en dados, salpimentamos y cocemos durante cinco minutos a fuego fuerte.
Bajamos el fuego, añadimos el ajo picado, cubrimos la sartén y cocemos durante otros cinco minutos más. Fuera del fuego añadimos la menta fresca picada.
En una ensaladera mezclamos la quinoa, el salteado de cebolla y berenjena, el queso feta en dados, dos cucharadas de aceite del que teníamos reservado y salpimentamos.
Con esta farsa rellenamos los tomates que colocamos en un plato refractario, tapándolos con los sombreros de tomate que reservamos y añadiendo la última cucharada de aceite por encima de ellos.
Horneamos todo durante 30 minutos y servimos bien caliente.
Con información de Directo al Paladar.
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