Ingredientes:
Para el relleno
250 g Espinacas crudas
100 g Champiñones comunes, crudos
1 Cebolla, cruda (110 g)
10 g Margarina vegetal sin grasas trans
1 pizca Sal de mesa (0,40 g)
1 pizca Especias, pimienta negra (0,10 g)
1 pizca Nuez moscada, molida o rallada (0,10 g)
Para la masa
500 g Patatas, cocidas con piel
100 g Harina de trigo
1 cda. Almidón de maíz (10 g)
1 cdta. Carum carvi (alcaravea) (2,1 g)
10 ramillete Perejil, fresco (10 g)
50 g Margarina vegetal sin grasas trans
Preparación:
Para el relleno
Seleccionar y lavar las espinacas. Limpiar las setas, pelar la cebolla y picar todo muy fino.
Derretir diez gramos de margarina vegetal en una sartén, añadir la mezcla de cebolla y setas y, a continuación, rehogar.
Saltear brevemente las espinacas en la sartén y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Posteriormente, apartar del fuego.
Para la masa
Pelar las patatas, pasarlas por el prensador de patatas y depositar la mezcla en un recipiente. Mezclar con la harina, el almidón, los cominos y las hojas picadas.
Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar con el rodillo hasta conseguir una masa de aproximadamente medio centímetro de grosor para, posteriormente, cortar obleas circulares de unos seis centímetros de diámetro. Colocar un montoncito del relleno de espinacas y setas en la parte central de las obleas y cubrir con la otra mitad de la oblea. Aplastar cuidadosamente los bordes con un tenedor.
Calentar la margarina vegetal en una sartén y dorar las empanadillas a fuego lento. Rociar las empanadillas con la grasa de la sartén y servir con ensalada.
Con información de Diet-health.
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