{"id":114571,"date":"2018-07-17T19:04:05","date_gmt":"2018-07-17T19:04:05","guid":{"rendered":"http:\/\/elluchador.info\/web\/?p=114571"},"modified":"2018-07-17T19:04:47","modified_gmt":"2018-07-17T19:04:47","slug":"el-origen-de-la-hamburguesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elluchador.info\/?p=114571","title":{"rendered":"El origen de la hamburguesa"},"content":{"rendered":"
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\n\"La<\/picture>Es probable que los antiguos egipcios ya comieran hamburguesas o un plato muy parecido. A principios de este siglo, los arque\u00f3logos decubrieron junto a la momia de un alto dignatario con 4.000 a\u00f1os de antig\u00fcedad, lo que podr\u00edan ser dos rebanadas de pan con un pastel de carne horneado.<\/p>\n
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La m\u00e1s antigua referencia que se conoce acerca de esta preparaci\u00f3n data del imperio romano, y se encuentra documentada en el libro \u00abDe re coquinaria\u00bb, Asuntos de la cocina. En dicha obra, Marcus Gavius Apicius, patricio y gastr\u00f3nomo romano, que vivi\u00f3 durante el reinado del emperador Tiberio, describe la preparaci\u00f3n de la isicia omentata, la cual es, b\u00e1sicamente, lo que hoy se conoce como \u00abhamburguesa\u00bb.<\/p>\n

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En el siglo XII, los mongoles, una tribu n\u00f3mada, acostumbraba a portar durante sus continuas traves\u00edas su propia comida, compuesta por diversas variedades de l\u00e1cteos (airag) y carne de animales (caballo o camello). En la \u00e9poca del mongol Gengis Kan (1167-1227), su ej\u00e9rcito de jinetes lleg\u00f3 a ocupar hacia el Oeste parte de los territorios actuales de Rusia, Ucrania y Kazajist\u00e1n, formando la denominada Horda de Oro.<\/p>\n

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Este ej\u00e9rcito de caballer\u00eda se mov\u00eda r\u00e1pido, no siendo posible a veces detenerse para comer, por lo que estaban obligados a tener que alimentarse mientras cabalgaban. Por ello pon\u00edan unos trozos de carne en forma de filetes bajo las sillas de montar y as\u00ed la carne se desmenuzaba con el constante trotar y se cocinaba con el calor animal. Se dice que este alimento a base de carne picada se propag\u00f3 con los mongoles por un vasto territorio denominado Imperio mongol hasta su escisi\u00f3n en la d\u00e9cada de 1240.<\/p>\n

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Era habitual que siguieran a los ej\u00e9rcitos agrupaciones de diferentes animales (reba\u00f1os o manadas de caballos, ovejas, bueyes, etc) que proporcionaban la contribuci\u00f3n proteica necesaria para la dieta de los guerreros. Marco Polo hace descripciones de las costumbres culinarias de los guerreros mongoles, indicando que la carne de un poni pod\u00eda dar la comida diaria a cien guerreros.<\/p>\n

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Cuando los ej\u00e9rcitos mongoles invadieron Rusia, sus jinetes dejaron la impronta de la carne de caballo picada que posteriormente se denomin\u00f3\u00a0steak tartare<\/b><\/i>. La primera receta en restaurantes del steak tartare, es decir con la denominaci\u00f3n conocida en la actualidad, no aparece hasta el a\u00f1o 1938.<\/p>\n

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La hamburguesa tal y como la conocemos hoy, naci\u00f3 en Alemania\u00a0hacia el siglo XIV. Era una comida para personas de menos recursos, que se elaboraba con carne de muy baja calidad y condimentos baratos. El nombre de esta receta le vino de la ciudad de Hamburgo, donde se empez\u00f3 a conocer como\u00a0filete hamburgu\u00e9s<\/b>.<\/p>\n

Durante la primera mitad del siglo XIX, Hamburgo est\u00e1 establecido como uno de los puertos m\u00e1s importantes en la traves\u00eda transatl\u00e1ntica hacia Am\u00e9rica de pasajeros y mercanc\u00edas. La mayor\u00eda de los emigrantes que viajaban al Nuevo Mundo embarcaban all\u00ed.<\/p>\n

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La gran mayor\u00eda de los colonos e inmigrantes procedentes de diversas partes del Norte de Europa tomaron este puerto para dirigirse a los Estados Unidos, introduciendo sus costumbres culinarias en el pa\u00eds de acogida.<\/p>\n

La ciudad de Nueva York era el destino m\u00e1s habitual de los barcos que viajaban desde la ciudad hanse\u00e1tica. En los diversos restaurantes de la Gran Manzana se ofrec\u00edan los filetes al estilo de Hamburgo con el objeto de atraer a los marineros alemanes. En los men\u00fas aparec\u00eda frecuentemente\u00a0steak cooked in the Hamburg style<\/b>\u00a0(\u00abfilete al estilo de Hamburgo\u00bb), o incluso\u00a0bifteck \u00e0 hambourgeoise<\/i>. Esta situaci\u00f3n hizo que, desde Estados Unidos, cualquier preparaci\u00f3n elaborada con carne picada evocara en los inmigrantes europeos recuerdos del puerto y, por extensi\u00f3n, del mundo que dejaron atr\u00e1s.<\/p>\n

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A finales del siglo XIX se populariza en los men\u00fas de los restaurantes del puerto de Nueva York un plato que puede considerarse precursor de la hamburguesa: el \u00abHamburg steak\u00bb. Se trata de una especie de filete de carne de vacuno picada a mano, ligeramente salado (a veces ahumado) y servido normalmente crudo en un plato junto con cebollas y algunas migas de pan.<\/p>\n

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Se desconoce el origen exacto de la hamburguesa y quiz\u00e1s nunca se llegue a saber con certeza. La mayor\u00eda de los historiadores lo fijan en el momento en que un cocinero puso por primera vez un hamburg steak entre dos rodajas de pan. Es dif\u00edcil determinar qui\u00e9n tuvo la idea primero, debido a que no existen evidencias escritas al respecto, sino tan solo descripciones orales y afirmaciones directas a la prensa local.<\/p>\n

No obstante, todos afirman haber cocinado una hamburguesa por primera vez en el periodo que va desde 1885 a 1904, lo que permite acotar el momento de su creaci\u00f3n en un per\u00edodo de un par de d\u00e9cadas. A pesar de las historias dispares acerca de sus or\u00edgenes, hay elementos en com\u00fan en su invenci\u00f3n, siendo el m\u00e1s notable que la hamburguesa nace como un alimento asociado a eventos multitudinarios como parque de atracciones, ferias, congresos, festivales, etc. Todas las hip\u00f3tesis comparten la presencia de vendedores callejeros. Lo que si se conoce con certeza es que fue la cadena de comida r\u00e1pida White Castle la primera en masificarla como un plato tan popular.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es probable que los antiguos egipcios ya comieran hamburguesas o un plato muy parecido. A principios de este siglo, los arque\u00f3logos decubrieron junto a la momia de un alto dignatario con 4.000 a\u00f1os de antig\u00fcedad, lo que podr\u00edan ser dos rebanadas de pan con un pastel de carne horneado. La m\u00e1s antigua referencia que se […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":114583,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":{"0":"post-114571","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-curiosidades"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/114571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=114571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/114571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/114583"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=114571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=114571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=114571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}