\u00a0Tiernos, golosos y de intenso color rojo. As\u00ed son estos cupcakes de red velvet o terciopelo rojo, la versi\u00f3n m\u00e1s coqueta de una de las t\u00edpicas tartas estadounidenses.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes* para hacer cupcakes de red velvet. Cantidades para 12 unidades
150 g de harina de trigo
130 g de leche
150 g de az\u00facar
1 huevo L
70 g de mantequilla
10 g de cacao puro en polvo
1 cucharadita de zumo de lim\u00f3n
1 cucharadita de vainilla en pasta (o esencia de vainilla)
1 cucharadita de colorante en pasta rojo
1 cucharadita de vinagre suave (de manzana o de vino blanco)
1\/2 cucharadita de bicarbonato s\u00f3dico<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes para hacer la cobertura de queso
300 g de az\u00facar extrafino (tambi\u00e9n llamado icing sugar o az\u00facar seda)
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
130 g de queso crema fr\u00edo
1 cucharada de leche (opcional)<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo hacer cupcakes de red velvet
Pasos previos
Las masas que incorporan bicarbonato entre sus ingredientes hay que hornearlas nada m\u00e1s terminarlas, pues si las dejamos reposar se pierde el efecto del mismo. Por ello, te recomiendo que comiences por preparar la bandeja de cupcakes con las c\u00e1psulas de papel. Tambi\u00e9n precalienta el horno a 180 \u00baC con calor arriba y abajo y sin ventilador. As\u00ed lo tendr\u00e1s todo listo cuando hayas terminado la masa.
Por otro lado mezcla la leche con el zumo de lim\u00f3n y d\u00e9jala reposar unos 10 minutos. De esta manera la leche se cortar\u00e1 y conseguir\u00e1s una buttermilk casera, la cual aportar\u00e1 mucha jugosidad y humedad al bizcocho.
Tambi\u00e9n te recomiendo tamizar la harina con el cacao y dejarlos reservados para cuando los necesites.<\/p>\n\n\n\n
Prepara los cupcakes de terciopelo rojo
Bate el az\u00facar con la mantequilla, que estar\u00e1 en pomada, hasta que la mezcla adquiera un tono blanquecino y est\u00e9 muy cremosa. Puedes hacerlo con un robot de cocina, una batidora de varillas o a mano.
A\u00f1ade el huevo y mezcla hasta que se integre.
Haz lo mismo con la vainilla y la mitad de la leche.
A continuaci\u00f3n, agrega la mitad de los ingredientes secos tamizados (la harina y el cacao) y mezcla todo bien. Si est\u00e1s usando batidora o robot de cocina, hazlo a la velocidad m\u00e1s baja que te permita.
A\u00f1ade a la masa el resto de la leche y de ingredientes secos mientras sigues batiendo. El objetivo de alternar la leche y la harina con el cacao es facilitar que se mezclen bien e impedir la formaci\u00f3n de grumos. Eso s\u00ed, trabaja la masa solo hasta que la harina se haya mezclado; no hay que excederse.
Cuando tengas la masa lista, a\u00f1ade la cucharadita de colorante rojo y m\u00e9zclalo tambi\u00e9n.
Finalmente, mezcla el vinagre con el bicarbonato en un recipiente aparte. Ver\u00e1s c\u00f3mo ambos ingredientes reaccionan y se forman unas burbujitas. Inmediatamente a\u00f1\u00e1delo a la masa y termina de mezclarla.
Reparte la masa en los moldes que ten\u00edas preparados llen\u00e1ndolos hasta la mitad. Realiza este paso con rapidez, pues a medida que pasa el tiempo el bicarbonato va perdiendo su capacidad para hacer subir la masa.
Hornea los cupcakes de red velvet a 180 \u00baC durante 20 o 22 minutos aproximadamente.
Cuando est\u00e9n listos, s\u00e1calos del horno y espera un poco a que pierdan temperatura. Seguidamente col\u00f3calos sobre una rejilla y deja que se enfr\u00eden por completo.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo preparar la crema de queso o buttercream y decorar los cupcakes
Para elaborar la crema de queso s\u00ed necesitas un robot de cocina, ya sea tipo Kitchen Aid o un batidor potente de varillas r\u00edgidas. Con robots que tienen aspas o mariposa la buttercream no queda bien.<\/p>\n\n\n\n
En primer lugar, bate la mantequilla hasta que adquiera un aspecto blanquecino. Es importante que la mantequilla est\u00e9 a temperatura ambiente.
Tamiza el az\u00facar superfino para eliminar los posibles grumos que contenga y a\u00f1\u00e1dela a la mantequilla. Bate ambos ingredientes a velocidad alta durante unos 5 minutos. Si ves que les cuesta integrarse, a\u00f1ade una cucharada de leche.
Incorpora el queso crema, que en este caso estar\u00e1 bien fr\u00edo, y mezcla hasta que est\u00e9 completamente integrado con el resto de ingredientes.
Traslada la crema a una manga pastelera que habr\u00e1s equipado con una boquilla de estrella.
Decora la superficie de los cupcakes como m\u00e1s te guste. Yo he decorado los que ves en las fotos con el cl\u00e1sico copete en forma de espiral.
Por \u00faltimo, d\u00e9jate inspirar por San Valent\u00edn y adorna tus cupcakes de red velvet como m\u00e1s te guste. Yo he empleado unos fideos de az\u00facar en tonos rosas, unas perlitas blancas y unos corazones de fondant que he hecho yo misma.<\/p>\n\n\n\n