{"id":181856,"date":"2020-11-09T14:50:55","date_gmt":"2020-11-09T18:50:55","guid":{"rendered":"https:\/\/elluchador.info\/web\/?p=181856"},"modified":"2020-11-09T14:19:31","modified_gmt":"2020-11-09T18:19:31","slug":"diferencias-entre-el-aceite-de-oliva-y-el-aceite-de-girasol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elluchador.info\/?p=181856","title":{"rendered":"Diferencias entre el aceite de oliva y el aceite de girasol"},"content":{"rendered":"\n<p>El aceite es unos de los ingredientes m\u00e1s consumidos en la gastronom\u00eda actual, ya sea de oliva o de girasol, ambos cumplen una misma utilidad sin embargo a nivel nutricional no se puede decir lo mismo. El equipo de profesionales que conforman la p\u00e1gina web MejorconSalud se\u00f1alan en una de sus publicaciones la respuesta a la inc\u00f3gnita popular que dice: \u00bfuno es mejor que el otro?<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de las personas considera que el de oliva es un alimento sano porque forma parte de la dieta mediterr\u00e1nea. En cambio, el segundo no goza de la misma popularidad. Se lo asocia al aceite de girasol con las frituras.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aceite de oliva<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Como se mencion\u00f3, los expertos indican que el aceite de oliva integra una de las dietas que, seg\u00fan la evidencia cient\u00edfica, aporta beneficios a la salud por la presencia de grasas de calidad. En este sentido, si se analiza su composici\u00f3n qu\u00edmica, contiene \u00e1cidos grasos moniinsaturados esenciales de la familia omega 9, entre los que el m\u00e1s reconocido es el oleico.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed pues, entre los principales efectos que la ciencia destaca est\u00e1n sus acciones antiinflamatorias, antioxidantes y reguladoras de las grasas y el colesterol circulante. Por otro lado, tiene tambi\u00e9n una serie de componentes activos llamados compuestos fen\u00f3licos, que forman parte del producto resultante del metabolismo secundario de las plantas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aceite de girasol<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este tipo de aceite se obtiene a partir de las semillas de girasol Helianthus annuus. Para ello, primero se retiran las c\u00e1scaras de las mismas y luego se procede a la trituraci\u00f3n y al prensado.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta variedad aporta tambi\u00e9n grasas saludables, pero las que destacan m\u00e1s son las de la familia omega 6 y omega 3. Sum\u00e1ndole que el aceite de girasol es m\u00e1s econ\u00f3mico que otras opciones y por ello es habitual su uso en la cocina.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son sus diferencias?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los nutricionistas se\u00f1alan que a pesar de que provienen de diferentes fuentes, poseen casi el mismo aporte cal\u00f3rico. Expresan que cada cucharada contiene 120 calor\u00edas. Lo que significa que la diferencia entre estos dos se encuentra en el sabor, el olor y el valor nutricional. A continuaci\u00f3n MejorconSalud comparte m\u00e1s detalle sobre esto:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Tipo de grasas y salud vascular<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Tanto el aceite de girasol como el de oliva contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Estas son beneficiosas para reducir el colesterol malo (LDL), mientras que elevan el bueno (HDL).<\/p>\n\n\n\n<p>De este modo, protegen al coraz\u00f3n de sufrir enfermedades y del accidente cerebrovascular. Sin embargo, la proporci\u00f3n que tienen de cada tipo de grasa es diferente.<\/p>\n\n\n\n<p>En el aceite de girasol, por ejemplo, el 65 % es de tipo poliinsaturada (compuesta por el \u00e1cido linoleico y el \u00e1cido linol\u00e9nico) y s\u00f3lo el 23 % corresponde a la monoinsaturada (\u00e1cido oleico). La proporci\u00f3n de grasas est\u00e1 invertida en el aceite de oliva; se puede decir que el 75 % es de tipo monoinsaturada y el 10 % corresponde a las otras.<\/p>\n\n\n\n<p>Un punto a considerar es que el \u00e1cido linoleico y el linol\u00e9nico disminuyen el colesterol malo, pero no conviene un exceso, porque tambi\u00e9n a altas dosis reducen el bueno, tal y como lo expresa la Sociedad Argentina de Nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Aporte de vitamina E<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El aceite de girasol destaca por su aporte de vitamina E. Esta sustancia protege a las c\u00e9lulas y previene el da\u00f1o celular y alteraciones de las estructuras de los \u00f3rganos. Adem\u00e1s, en el propio aceite evita que las grasas se oxiden. Por supuesto que hay que considerar tambi\u00e9n el tipo de \u00e1cido graso que tienen y la temperatura ambiental, entre otras cuestiones.<\/p>\n\n\n\n<p>Todos los adultos necesitan 15 miligramos de vitamina E por d\u00eda. El aceite de girasol contiene m\u00e1s de un tercio de dicha recomendaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Resistencia a las altas temperaturas<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Los aceites que tienen un porcentaje elevado de \u00e1cido oleico ofrecen interesantes ventajas a la hora de utilizarlos en la cocina. Esto est\u00e1 relacionado a que resisten temperaturas entre los 180 y 200 grados cent\u00edgrados, en comparaci\u00f3n con los aceites de semillas, como lo es el de girasol.<\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, es conveniente usar el de oliva para fre\u00edr porque sus l\u00edpidos son m\u00e1s estables y se descomponen de manera m\u00e1s lenta. De este modo, el alimento se impregna con menos grasa y no se modifica tanto el valor cal\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Minerales<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si bien el aporte de minerales que tienen ambos tipos de aceites no es una cantidad considerable, puede decirse que de los dos, el de oliva es el que tiene mayor contenido. En este sentido, hay una cantidad \u00ednfima de hierro y&nbsp; f\u00f3sforo. De lo contrario, en el de girasol, como se extrae la c\u00e1scara para obtener dicha sustancia, solo hay l\u00edpidos.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Sabor<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El aceite de oliva tiene un sabor amargo y el responsable del mismo es un compuesto que se llama oleurope\u00edna. En cambio, el aceite de girasol tiene un sabor dulce ligero, por lo que tiene mayor aceptaci\u00f3n que el anterior.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfTodos los aceites son iguales?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cabe resaltar que existe el aceite de girasol de alto contenido oleico; este tiene una modificaci\u00f3n gen\u00e9tica por la que aporta mayor cantidad de dicho \u00e1cido. Asimismo, no todos los aceites de oliva son iguales, ya que se comercializan de tipo virgen extra, virgen, refinado y mezcla.<\/p>\n\n\n\n<p>De todos ellos, el que destaca por su valor nutricional es el virgen extra. Se obtiene por el prensado en fr\u00edo del fruto y as\u00ed conserva todas las propiedades que tiene.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ahora bien respondiendo la dicha creencia popular, \u00bfCu\u00e1l es m\u00e1s recomendable entre el aceite de oliva y el aceite de girasol?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>MejorconSalud se\u00f1ala que debido a todo lo mencionado, es aconsejable utilizar el aceite de oliva antes que el de girasol. Asimismo, lo m\u00e1s conveniente es que prefieras el tipo virgen extra o virgen.<\/p>\n\n\n\n<p>Aun as\u00ed, ello no quiere decir que no puedas emplear el otro. Ambos son saludables, pero debes evitar caer en el exceso de las grasas de la familia omega 6. Adem\u00e1s, los profesionales de la nutrici\u00f3n recomiendan limitar el consumo de alimentos fritos debido a que pueden aportar el doble de calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p>Para concluir, \u00a0si no est\u00e1s acostumbrado al sabor que tiene el aceite de oliva y prefieres continuar usando el de girasol, empl\u00e9alo en crudo. Es decir, agr\u00e9galo a ensaladas o cuando la comida ya est\u00e9 servida.<\/p>\n\n\n\n<p>Redacci\u00f3n E\/A<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El aceite es unos de los ingredientes m\u00e1s consumidos en la gastronom\u00eda actual, ya sea de oliva o de girasol, ambos cumplen una misma utilidad sin embargo a nivel nutricional no se puede decir lo mismo. 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