Existen muchas formas de mantener en buen estado los alimentos, de seguro ya sabr\u00e1s algunas, pero aun as\u00ed, Cuerpomente te invita a refrescar tus conocimientos con una lista de conservantes caseros naturales.<\/p>\n\n\n\n
Lo primero que tenemos que tener son envases en los que guardar la comida. Hay cosas que no lo necesitan, por ejemplo frutas frescas como el pl\u00e1tano, aguacate, naranja, lim\u00f3n, etc. Deben dejarse a temperatura ambiente (en un lugar fresco y seco, no al sol) y consumirse lo antes posible.<\/p>\n\n\n\n
Pero otras frutas y verduras s\u00ed necesitan un cuidado especial. Por ejemplo fresas, frambuesas, tomates, etc.<\/p>\n\n\n\n
Para estas cosas nos sirve con un recipiente o una bolsa perforada que permita que circule el aire, y guardarlas en la nevera. Los tomates preferiblemente solos, ya que producen etileno, que hace madurar todo lo que tenga alrededor mucho m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n
Los frutos secos, semillas, cereales y legumbres, tambi\u00e9n mejor en envases separados y bien cerrados para protegerlos de la humedad y temperaturas extremas. Gu\u00e1rdalos en la despensa o armarios de la cocina.<\/p>\n\n\n\n
Los botes de cristal que te sobren (por ejemplo de conservas), l\u00e1valos bien y gu\u00e1rdalos. Cuando hagas pisto, pimientos asados, pat\u00e9s vegetales, encurtidos, etc., esteril\u00edzalos en agua hirviendo y envasa tus preparaciones. Guardar comida preparada al vac\u00edo evita que por contacto con el aire se desarrollen r\u00e1pidamente bacterias y hongos, adem\u00e1s de retener el color de los alimentos (se reduce la oxidaci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n
Si se quiere que un pat\u00e9, una salsa o un tofu nos dure unos d\u00edas m\u00e1s, tendremos que a\u00f1adir alg\u00fan tipo de conservante que nos ayude a que se conserve mejor, no le salga moho, etc. Para ello podemos utilizar ingredientes que solemos tener por casa y que se llevan utilizando siglos (cuando no miles de a\u00f1os) para conservar la comida.<\/p>\n\n\n\n
Es el m\u00e1s sencillo. La sal normal y corriente (cloruro s\u00f3dico) funciona muy bien en muchas preparaciones porque no solo aporta sabor, tambi\u00e9n ayuda a reducir el crecimiento de microorganismos indeseables.<\/p>\n\n\n\n
No es necesario a\u00f1adir grandes cantidades de sal, solo la justa para que tengan un buen sabor. Otra cosa es conservar en sal o en salmuera, que s\u00ed requiere grandes cantidades, pero en general en casa, salvo encurtidos, no es un m\u00e9todo de uso diario.<\/p>\n\n\n\n
Cuando hagas salsas, pistos, pat\u00e9s, etc., no olvides a\u00f1adir sal y envasarlo bien para que te dure m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n
En encurtidos a\u00f1adimos grandes cantidades tanto para curar como para conservar y dar sabor. En salsas y cosas que deseemos guardar en botes podemos a\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad a modo de conservante, junto con la sal. Utiliza lo justo para que no sepa todo a vinagre (m\u00e9zclalo antes de envasar y pru\u00e9balo).<\/p>\n\n\n\n
El vinagre y el zumo de lim\u00f3n acidifican el medio y retrasan el crecimiento de bacterias y microorganismos que hacen que la comida se ponga mala. Puedes a\u00f1adir unas gotas de vinagre o de lim\u00f3n al tofu, a un pisto, una salsa de tomate, verduras asadas, etc.<\/p>\n\n\n\n
Muchas cosas se conservan muy bien en aceite: tomates secos, pimientos y otras verduras asadas, etc. Lo importante es que impregne bien todos los alimentos e impida que entren en contacto con el aire. \u00a1Que llenes el bote hasta arriba con el aceite!<\/p>\n\n\n\n
Para evitar enranciamientos, todo lo que conserves en aceite gu\u00e1rdalo en la despensa, mueble o nevera.<\/p>\n\n\n\n
El ajo nos puede servir en algunas preparaciones porque ayuda a inhibir el crecimiento de ciertas bacterias. No se puede usar en todo (como en preparaciones dulces), pero desde luego s\u00ed se puede a\u00f1adir ajo a verduras asadas (por ejemplo pimientos) que queramos conservar, salsas, pat\u00e9s y mezclas de otras verduras.<\/p>\n\n\n\n
Lo suyo es a\u00f1adir el ajo entero (solo pelado), con nervio y todo, triturado o machacado, junto con el resto de ingredientes, o varios dientes de ajo enteros. Si tu preparaci\u00f3n no queda bien con ajo, utiliza cualquier otro conservante casero. El ajo es solo una de tantas ayudas para conservar fresco y seco alejado de la luz y por supuesto bien cerrado.<\/p>\n\n\n\n
Es una especia que se suele usar bastante en encurtidos y conservas caseras. Puede ayudar a reducir el crecimiento bacteriano y f\u00fangico, aunque tampoco podemos usarlo en grandes cantidades porque se ver\u00eda resentido el sabor de nuestra preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Como ayuda, puedes a\u00f1adir 3-4 clavos de olor ligeramente machacados a lo que vayas a guardar (por ejemplo verduras asadas o cocidas, salsas, etc). No es tan eficaz como la sal y el vinagre, solo es una ayuda.<\/p>\n\n\n\n
En las cocinas del Este asi\u00e1tico se utilizan mucho chilis secos y pastas de chili para conservar alimentos. \u00bfLo bueno? Se trata de un conservante excelente. \u00bfLo malo? Toda la comida sabr\u00e1 picante.<\/p>\n\n\n\n
En general ayuda contra el crecimiento de levaduras y bacterias que ponen mala la comida. Podemos usarlo en preparaciones de por s\u00ed picantes que queramos guardar, como salsas, pastas y algunos fermentados. Tambi\u00e9n es necesario conservarlos en fr\u00edo para mejorar estas propiedades.<\/p>\n\n\n\n
Considera poner en pr\u00e1ctica estos conservantes y piensa en lo beneficioso que es, como reducir la cantidad de comida que se tira, la basura que se produce, y el precio de la compra, ya que no hay que reponer cosas que se ha tenido que tirar.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, conservar la comida adecuadamente es esencial para evitar bacterias indeseables, mohos y otros organismos que la pueden hacer incomestible.<\/p>\n\n\n\n
Redacci\u00f3n E\/A<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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