Comer es una experiencia placentera si ingerimos lo que m\u00e1s nos gusta, y por si no lo sabias, los sabores hablan de las propiedades de los alimentos, lo que es beneficioso para la salud, porque as\u00ed el sentido del gusto puede ayudar a elegir mejor los alimentos que m\u00e1s convienen.<\/p>\n\n\n\n
La p\u00e1gina web Cuerpomente explica que existen cuatro sensaciones o sabores primarios: \u00e1cido, dulce, salado y amargo. Tambi\u00e9n hay un quinto, el umami, el responsable de la intensidad de los sabores. Y sin querer olvidar lo picante, este lo percibimos a trav\u00e9s de la lengua, como los sabores, pero no es un sabor sino una sensaci\u00f3n de dolor.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n indican que percibimos estos sabores o sensaciones f\u00e1cilmente y eso hace que elijamos o descartemos determinados alimentos. Es as\u00ed, como la p\u00e1gina web te invita a preguntarte: \u00bftenemos en cuenta que el sabor de los alimentos est\u00e1 relacionado con sus propiedades?<\/p>\n\n\n\n
Pues resulta que conocer las caracter\u00edsticas nutricionales del sabor dulce, \u00e1cido, amargo, umami, picante y salado nos puede ayudar a tomar mejores decisiones a la hora de tomar determinados alimentos.<\/p>\n\n\n\n
LOS SABORES Y SUS CARACTER\u00cdSTICAS NUTRICIONALES<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dulce<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo se percibe? Lo dulce es una sensaci\u00f3n amplia que empieza en la boca, pasa a la sangre y sube hasta el cerebro creando una sensaci\u00f3n de confort.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 debes saber? Endulzar es un h\u00e1bito y en muchos casos una p\u00e9sima adicci\u00f3n. La mayor parte de los endulzantes usados en exceso nos enferman. Sin embargo, es posible acostumbrar al paladar a reducir la necesidad de dulce. Muchos alimentos ya contienen por naturaleza el az\u00facar suficiente para que nuestro sistema funcione. Si reeducamos el paladar, comenzaremos a desarrollar una mayor percepci\u00f3n de los sabores y descubriremos c\u00f3mo el az\u00facar nos estaba escondiendo muchos de ellos.<\/p>\n\n\n\n Hay tambi\u00e9n endulzantes recomendables que no tienen un \u00edndice gluc\u00e9mico alto: el yac\u00f3n, un sirope medicinal extra\u00eddo de una ra\u00edz de los Andes; el xilitol, extra\u00eddo del abedul; y la estevia, procedente de la hoja de una planta medicinal que tonifica la salud. C\u00f3mprala verde, pues as\u00ed sabr\u00e1s que es el polvo directo de la hoja. El az\u00facar de coco es otra buena alternativa.<\/p>\n\n\n\n \u00c1cido o agrio<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo se percibe? Para algunos resulta un sabor demasiado fuerte y para otros es puro placer. Con el \u00e1cido la intensidad de la sensaci\u00f3n gustativa es proporcional a la concentraci\u00f3n de iones de hidr\u00f3geno.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 debes saber? Se trata de un sabor que irrita ligeramente las mucosas y que provoca la secreci\u00f3n de gran cantidad de saliva fluida. Se asocia a los frutos verdes, el vinagre, los c\u00edtricos y los fermentados.<\/p>\n\n\n\n Si te gusta mucho el vinagre… Los m\u00e1s recomendables son el de manzana, umeboshi, kombucha y arroz. Los de vino y bals\u00e1mico son acidificantes y deber\u00edan usarse ocasionalmente.<\/p>\n\n\n\n Amargo<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo se percibe? Los alimentos astringentes o amargos poseen propiedades cicatrizantes y antiinflamatorias. Esta cualidad queda resaltada por la presencia de taninos, que producen constricci\u00f3n y sequedad de los tejidos org\u00e1nicos, disminuyendo as\u00ed la secreci\u00f3n y dejando una sensaci\u00f3n \u00e1spera en la boca.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 debes saber? Los principios amargos estimulan el apetito al actuar sobre el hipot\u00e1lamo y aumentar las secreciones estomacales. Adem\u00e1s, favorecen la digesti\u00f3n por la producci\u00f3n de la hormona gastrina y ayudan al buen funcionamiento del h\u00edgado.<\/p>\n\n\n\n Si no te apasiona el amargo… Caf\u00e9, chocolate, cerveza, calabaza amarga, diente de le\u00f3n, berenjena, olivas, escarola o alcachofas son alimentos amargos. En la cocina, si lo amargo se prepara bien y en el momento adecuado es una medicina potent\u00edsima que da un toque delicioso.<\/p>\n\n\n\n Umami<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo se percibe? Es un sabor sutil pero de regusto prolongado, dif\u00edcil de describir. Induce la salivaci\u00f3n y una sensaci\u00f3n aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca. El primer encuentro de un humano con el sabor umami ocurre al probar la leche materna.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 debes saber? Una caracter\u00edstica en com\u00fan de los alimentos umami es que contienen altos niveles de L-glutamato, un potenciador de sabor natural. Lo contienen algunos champi\u00f1ones, el ajo negro, los tomates, los esp\u00e1rragos, el miso, la col china y la salsa de soja, entre otros.<\/p>\n\n\n\n Si te encanta el sabor umami. La industria ha intentado replicar el L-glutamato con el qu\u00edmico glutamato monos\u00f3dico de la comida basura. Si quieres disfrutar de este sabor, mejor recurre a los alimentos que lo contienen de forma natural. El ajo negro y el miso son estrellas umami del reino vegetal. Fermentados, los dos son pura medicina y buenos aliados de aderezos y salsas, sopas crudas, pat\u00e9s y bebidas medicinales.<\/p>\n\n\n\n Picante<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo se percibe? El picante no se percibe a trav\u00e9s de las papilas gustativas, sino de otro tipo de receptores menos conocidos: los nociceptores, o v\u00edas del dolor. Son terminaciones nerviosas cuya funci\u00f3n es responder a lo que va mal: un da\u00f1o o una irritaci\u00f3n en alg\u00fan tejido.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 debes saber? Los ingredientes picantes han sido utilizados desde la antig\u00fcedad para estimular la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, promover la sudoraci\u00f3n y mejorar la digesti\u00f3n. Tambi\u00e9n por sus excelentes propiedades antis\u00e9pticas y antiinflamatorias. Se utilizan sabiamente en los pa\u00edses c\u00e1lidos para regular la temperatura y mantener a raya los pat\u00f3genos del sistema digestivo.<\/p>\n\n\n\n Si no te gusta el picante… Para los que nunca comen picante, un poquito ya es demasiado. Pero a los que les gusta, les levanta el \u00e1nimo. Es una sensaci\u00f3n a la que hay que acostumbrarse poco a poco.<\/p>\n\n\n\n Salado<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo se percibe? En la comida, el sabor salado viene dado por la sal que a\u00f1adimos. Cuanto m\u00e1s sal tomamos, m\u00e1s dif\u00edcil nos resulta percibir este sabor y m\u00e1s sal necesitamos a\u00f1adir a los alimentos.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 debes saber? Las enormes diferencias entre la sal de mesa refinada de uso cotidiano y la sal natural saludable pueden contribuir a mantener la salud o, por el contrario, a incrementar el riesgo de enfermedades evitables.<\/p>\n\n\n\n Cuando a\u00f1adas sal… La sal refinada es sobre todo cloruro s\u00f3dico, mientras que la sal marina sin refinar, adem\u00e1s contiene una larga lista de minerales y algunos otros elementos, como ox\u00edgeno. Algunas personas rechazan la sal marina por no llevar suficiente yodo, pero puedes conseguirlo a\u00f1adiendo a los platos peque\u00f1as cantidades de algas.<\/p>\n\n\n\n No est\u00e1 de m\u00e1s, educarnos de informaci\u00f3n nutricional, conocer lo que decidimos darle a nuestro organismo, y que mejor que saber que estas ayudando a nutrirte y favorecer tu cuerpo y mente, para una vida saludable con estos peque\u00f1os pero importantes datos del sentido del gusto.<\/p>\n\n\n\n Redacci\u00f3n E\/A<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comer es una experiencia placentera si ingerimos lo que m\u00e1s nos gusta, y por si no lo sabias, los sabores hablan de las propiedades de los alimentos, lo que es beneficioso para la salud, porque as\u00ed el sentido del gusto puede ayudar a elegir mejor los alimentos que m\u00e1s convienen. 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