Para nadie es sorpresa que la ingesta del az\u00facar en grandes cantidades es lo menos recomendado por los nutricionistas, aun as\u00ed su nivel de consumo sigue siendo alto. Es asi, como Mejorconsalud te invita a cuestionar si realmente en necesaria la ingesta de este alimento.<\/p>\n\n\n\n
De la mano del nutricionista Sa\u00fal S\u00e1nchez, la p\u00e1gina web comparte la opini\u00f3n de la ciencia acerca de este tema.<\/p>\n\n\n\n
Este explica que el az\u00facar simple genera un impacto negativo en el organismo a partir de un incremento del estr\u00e9s pancre\u00e1tico, que se origina por medio de la necesidad de una gran producci\u00f3n de insulina.<\/p>\n\n\n\n
De igual manera comenta que parte del origen de este cuestionamiento recae en el auge de las dietas cetog\u00e9nicas, ya que mucha gente se pregunta si de verdad necesitamos consumir az\u00facar para mantener el organismo en funcionamiento.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQU\u00c9 ES EL AZ\u00daCAR?<\/strong><\/p>\n\n\n\n S\u00e1nchez explica que cuando hablamos de az\u00facar como tal nos referimos a un tipo de carbohidrato simple compuesto fundamentalmente por unidades de glucosa unidas mediante enlaces e indica que a pesar de que dichas unidades pueden formar estructuras m\u00e1s complejas, por lo general cuentan con una elevada velocidad de absorci\u00f3n a nivel intestinal. Por este motivo, incrementan la cantidad de insulina producida, lo que ha demostrado ser perjudicial a medio plazo. Los az\u00facares pueden englobar los nutrientes que exponemos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n Monosac\u00e1ridos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Son az\u00facares categorizados como simples. Normalmente, est\u00e1n constituidos por una serie de mol\u00e9culas de glucosa unidas por enlaces simples. Su ingesta regular se asocia con un peor estado de salud, ya que afectar\u00edan a la salud metab\u00f3lica y al riesgo de desarrollar sobrepeso. As\u00ed lo evidencia un estudio publicado en Frontiers in Bioscience.<\/p>\n\n\n\n Disac\u00e1ridos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los disac\u00e1ridos est\u00e1n constituidos por la uni\u00f3n de monosac\u00e1ridos mediante un enlace o-glucos\u00eddico. Estos cuentan con una velocidad de absorci\u00f3n un poco m\u00e1s lenta que los anteriores, aunque se siguen considerando como az\u00facares simples. Por este motivo, su ingesta ha de limitarse en la medida de lo posible.<\/p>\n\n\n\n Polisac\u00e1ridos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los polisac\u00e1ridos son carbohidratos compuestos fundamentalmente por glucosa, aunque forman una red de enlaces que incrementa de forma notable su peso molecular. Por este motivo, ya entran en la consideraci\u00f3n de az\u00facares complejos.<\/p>\n\n\n\n Su velocidad de absorci\u00f3n se reduce y, por lo tanto, los efectos que provocan en el organismo var\u00edan. Dichos compuestos son capaces de generar picos menores de glucosa en sangre.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo se metaboliza el az\u00facar en el cuerpo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los carbohidratos llegan al intestino delgado donde son descompuestos en unidades simples por medio de enzimas para ser, posteriormente, absorbidos. Luego, pasan a la sangre y, as\u00ed, incrementan la glucemia y estimulan la secreci\u00f3n de insulina, la hormona anab\u00f3lica que permite el transporte del nutriente a las c\u00e9lulas o al h\u00edgado.<\/p>\n\n\n\n Cuando una persona est\u00e1 en reposo, el az\u00facar se almacena y puede llegar a convertirse en grasa, si el consumo es muy elevado.<\/p>\n\n\n\n Si se realiza actividad f\u00edsica, el az\u00facar llega a los tejidos musculares, donde se convertir\u00e1 en energ\u00eda dispuesta para ser utilizada. En el caso de que el sujeto se encuentre en estado de reposo, se almacenar\u00e1 en forma de gluc\u00f3geno hep\u00e1tico o muscular.<\/p>\n\n\n\n Merece la pena aclarar que dichos dep\u00f3sitos son limitados. En el momento en el que se saturan, el az\u00facar se comienza a transformar en grasa a nivel hep\u00e1tico para su posterior acumulaci\u00f3n en el tejido adiposo.<\/p>\n\n\n\n Es necesario tener en cuenta que dicho incremento de las reservas de l\u00edpidos ha demostrado ser perjudicial para la salud, sobre todo cuando excede ciertos niveles. A partir de aqu\u00ed, se promocionan los procesos inflamatorios, ligados en muchos casos con el desarrollo de patolog\u00edas complejas.<\/p>\n\n\n\n \u00bfPara qu\u00e9 se usa la glucosa en el cuerpo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Como se ha comentado, la glucosa se utiliza fundamentalmente para la g\u00e9nesis de energ\u00eda. Es el combustible preferido de las rutas anaer\u00f3bicas del metabolismo y pueden introducirse tambi\u00e9n en las de car\u00e1cter aer\u00f3bico.<\/p>\n\n\n\n No obstante, estas \u00faltimas aceptan tambi\u00e9n los \u00e1cidos grasos, o incluso la glucosa no procedente del az\u00facar. Esta \u00faltima se forma a trav\u00e9s de procesos fisiol\u00f3gicos en los que se involucran los \u00e1cidos grasos y las prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n Cabe destacar tambi\u00e9n que la glucosa funciona como combustible cerebral. De todos modos, y en contra de lo que se cre\u00eda hasta hace poco, existen otros compuestos que pueden ejercer perfectamente dicha funci\u00f3n. Un ejemplo de ellos ser\u00edan los cuerpos cet\u00f3nicos generados durante la cetosis.<\/p>\n\n\n\n Ahora bien, \u00bfEs realmente necesario consumir az\u00facar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n El especialista se\u00f1ala que el az\u00facar no es necesario en la dieta de las personas sedentarias. Incluso en el caso de los deportistas su ingesta genera controversia. El cuerpo puede funcionar perfectamente en situaciones de bajo aporte de carbohidratos; de hecho, este tipo de dietas pueden llegar a ser beneficiosas para el organismo.<\/p>\n\n\n\n A pesar de todo, se puede plantear una alimentaci\u00f3n con bajo contenido en az\u00facar y con presencia de carbohidratos complejos. Para ello, habr\u00eda que reducir notablemente el consumo de dulces y ultra procesados, e incrementar el de alimentos frescos. Dicha situaci\u00f3n se englobar\u00eda en la teor\u00eda del t\u00e9rmino medio y ser\u00eda ventajosa para el funcionamiento del organismo.<\/p>\n\n\n\n De manera que, s<\/strong>eg\u00fan se ha podido descubrir, el az\u00facar es un nutriente que aporta un escaso valor a la dieta. De hecho, la mayor parte de los expertos defiende la necesidad de reducir su consumo en sujetos sedentarios. Incluso en los deportistas se debate la opci\u00f3n de evitar tambi\u00e9n su ingesta. De este modo, se podr\u00eda incrementar la flexibilidad metab\u00f3lica y el rendimiento a medio plazo. <\/p>\n\n\n\n Ahora, lo que no se puede negar es que reducir su aporte mediante la dieta genera un impacto positivo sobre la salud.\u00a0 Esto no quiere decir que sea necesario retirar completamente los carbohidratos, se pueden consumir aquellos que presentan un \u00edndice gluc\u00e9mico bajo, es decir, que son complejos. Estos son los que se encuentran en los tub\u00e9rculos y en las legumbres, fundamentalmente. Recordando que lo mas adecuado es su consumo moderado. <\/p>\n\n\n\n Redacci\u00f3n E\/A<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Para nadie es sorpresa que la ingesta del az\u00facar en grandes cantidades es lo menos recomendado por los nutricionistas, aun as\u00ed su nivel de consumo sigue siendo alto. Es asi, como Mejorconsalud te invita a cuestionar si realmente en necesaria la ingesta de este alimento. 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