La stevia o estevia se ha convertido en el sustituto m\u00e1s recomendado por los nutricionistas, y es que al ser una planta de la que se obtienen unos endulzantes sin calor\u00edas, son la alternativa dulce m\u00e1s natural, y que adem\u00e1s favorece la p\u00e9rdida de peso con ventajas diet\u00e9ticas respecto al az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n
La p\u00e1gina web Cuerpomente comenta que los endulzantes obtenidos de la estevia o stevia se utilizan en Jap\u00f3n desde 1991 con preferencia sobre la sacarina o el ciclamato. En Paraguay, de donde es originaria la planta, y otros pa\u00edses de Suram\u00e9rica, las hojas se usan desde hace 1.500 a\u00f1os con fines medicinales y culinarios.<\/p>\n\n\n\n
Por su parte, en Europa los endulzantes de estevia estuvieron prohibidos desde 1991 hasta diciembre de 2011, porque supuestamente exist\u00edan indicios de que pod\u00edan resultar peligrosos para la salud. En la prohibici\u00f3n tuvo mucho que ver la capacidad de presi\u00f3n de la industria del az\u00facar, pero finalmente qued\u00f3 demostrado que resultaban inocuos.<\/p>\n\n\n\n
LAS DIFERENTES PRESENTACIONES DE LA ESTEVIA<\/strong><\/p>\n\n\n\n En las herbodiet\u00e9ticas se encuentra estevia en diversas formas<\/strong>: en polvo de extracto crudo, polvo y pastillas de extracto purificado, l\u00edquido y polvo molido de las hojas secas. En todos los casos se trata de endulzantes sin calor\u00edas, pero cabe preguntarse cu\u00e1les son las propiedades de cada presentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n -Las hojas de estevia<\/strong> contienen diez gluc\u00f3sidos que son los responsables de su dulzor (estevi\u00f3sido, rebaudi\u00f3sidos A, B, C, D, E y F, steviolbiosida, rubusosida y dulcosida).<\/p>\n\n\n\n -En los preparados purificados que se venden en forma de pastillitas o en l\u00edquido con cuentagotas,<\/strong> est\u00e1 aumentada la proporci\u00f3n de rebaudi\u00f3sido A. Se halla en concentraciones del 20 al 97% y su poder endulzante multiplica hasta 350 veces el del az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n Estas presentaciones son las m\u00e1s adecuadas cuando se desea sustituir el az\u00facar que se a\u00f1ade, por ejemplo, al t\u00e9 o al caf\u00e9 con el \u00fanico objetivo de reducir la ingesta de calor\u00edas.<\/p>\n\n\n\n -El extracto crudo \u2013un polvo marr\u00f3n\u2013<\/strong> contiene todos los gluc\u00f3sidos y su poder endulzante es 60 veces mayor que el del az\u00facar. Tiene notas \u00e1cidas y amargas que recuerdan al regaliz, pero que pueden incomodar a paladares no acostumbrados.<\/p>\n\n\n\n Su ventaja es que conserva una parte de las propiedades terap\u00e9uticas de la hoja fresca, con polifenoles y otros compuestos beneficiosos.<\/p>\n\n\n\n -Otra opci\u00f3n es el polvo de las hojas molidas,<\/strong> ideales para endulzar infusiones.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00d3MO USAR LA ESTEVIA?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los guaran\u00edes, pueblo ind\u00edgena de Paraguay, la usan desde tiempos inmemoriales para endulzar la comida, pero tambi\u00e9n aprovechan sus propiedades medicinales para reforzar el coraz\u00f3n (junto con la yerba mate), tratar la acidez estomacal, reducir el \u00e1cido \u00farico o desinfectar heridas, aplicando directamente las hojas.<\/p>\n\n\n\n Si optamos por usar la planta, se pueden utilizar tanto las hojas frescas como las secas. Las primeras se pueden tomar tal cual con fines terap\u00e9uticos (entre cuatro y ocho hojas al d\u00eda). Para endulzar una infusi\u00f3n se pueden utilizar las hojas secas. Se a\u00f1ade una cucharadita rasa, se deja reposar diez minutos y se filtra.<\/p>\n\n\n\n Si se utilizara el extracto purificado har\u00edan falta cantidades \u00ednfimas, porque es 300 veces m\u00e1s dulce que el az\u00facar. Por eso va acompa\u00f1ado de compuestos \u2013maltodextrinas y a veces otros endulzantes, como eritritol\u2013 que ofrecen volumen. Los fabricantes indican en los envases las equivalencias con el az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n Al no contener hidratos de carbono, los preparados naturales de estevia no se consideran adecuados para preparar confituras (no se conservar\u00edan igual) ni bizcochos (la masa no crecer\u00eda porque la levadura natural necesita az\u00facar para activarse). Sin embargo, se pueden usar en galletas y otras preparaciones.<\/p>\n\n\n\n M\u00c1S QUE UN ENDULZANTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n La estevia, adem\u00e1s de su poder endulzante, tambi\u00e9n aporta efectos positivos sobre la salud.<\/p>\n\n\n\n Cualquier persona se beneficia del consumo de los productos a base de estevia, pero se recomienda especialmente en los casos de sobrepeso, obesidad y s\u00edndrome metab\u00f3lico, cuyos s\u00edntomas son glucemia, triglic\u00e9ridos y tensi\u00f3n arterial elevada, colesterol HDL o \u00abbueno\u00bb bajo y exceso de grasa alrededor de la cintura.<\/p>\n\n\n\n Diversos estudios realizados en Brasil indican que los extractos ricos en estevi\u00f3sido (750 mg al d\u00eda) reducen la tensi\u00f3n arterial, tanto la alta como la baja, despu\u00e9s de tres meses de consumo. Tambi\u00e9n se puede esperar un ligero efecto hipotensor de los extractos l\u00edquidos o en polvo obtenidos de las hojas.<\/p>\n\n\n\n El extracto de estevia inhibe el desarrollo de la bacteria Streptococus mutans, una de las culpables de la formaci\u00f3n de placa y del desarrollo de las caries, seg\u00fan un estudio realizado en la Universidad de Purdue (Estados Unidos). No obstante, se trata de un efecto leve.<\/p>\n\n\n\n Los productos a base de estevia son ideales para los diab\u00e9ticos, tanto tipo uno como tipo dos, puesto que no afectan a los niveles de glucosa ni a los de insulina en la sangre. Algunos estudios indican incluso que los preparados que contienen estevi\u00f3sido pueden reducir las tasas de glucosa en los casos de diabetes tipo dos.<\/p>\n\n\n\n \u00bfINTERACCIONA CON ALG\u00daN MEDICAMENTO?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Si se toma medicaci\u00f3n para bajar la tasa de glucosa se debe consultar con el m\u00e9dico antes de empezar a consumir regularmente preparados de estevia, ya que puede aumentar el efecto.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n conviene preguntar al m\u00e9dico si se est\u00e1n tomando medicamentos contra la retenci\u00f3n de l\u00edquidos y la hipertensi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n No queda duda que la estevia por mucho tiempo ha favorecido la salud de las personas, haciendo que lo dulce ya no sea un problema e incluso, en las presentaciones sin purificar, aun contribuya a la buena salud. Solo queda consultar con profesionales si su uso es el m\u00e1s indicado o necesario para tu organismo.<\/p>\n\n\n\n Redacci\u00f3n E\/A<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La stevia o estevia se ha convertido en el sustituto m\u00e1s recomendado por los nutricionistas, y es que al ser una planta de la que se obtienen unos endulzantes sin calor\u00edas, son la alternativa dulce m\u00e1s natural, y que adem\u00e1s favorece la p\u00e9rdida de peso con ventajas diet\u00e9ticas respecto al az\u00facar. 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