Cuerpomente te comparte una serie de estrategias para preparar los fermentados caseros de manera adecuada y s\u00faper f\u00e1cil. Adem\u00e1s, la correcta cocci\u00f3n de estos alimentos tambi\u00e9n son la base de una mejor digesti\u00f3n y absorci\u00f3n de sus nutrientes para una sana microbiota.<\/p>\n\n\n\n
Cualquier verdura es apta para ser fermentada. Una vez elegida, l\u00e1vala sin pelar porque en la piel hay m\u00e1s bacterias \u00fatiles para la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s troc\u00e9ala bien.<\/p>\n\n\n\n
Llegados a este punto, tienes dos opciones:<\/p>\n\n\n\n
Prepara una salmuera con agua filtrada (y un 3 o 4% de sal). Servir\u00e1 para sumergir en ella la verdura.<\/p>\n\n\n\n
Sala la verdura y am\u00e1sala con las manos para romper la celulosa. Extrae de este modo todo el jugo posible. Con este m\u00e9todo se logra un sabor m\u00e1s intenso y redondo.<\/p>\n\n\n\n
A\u00f1ade ahora cualquier condimento o especia que desees.<\/p>\n\n\n\n
Introduce la verdura con su jugo o la salmuera en el tarro.<\/p>\n\n\n\n
Con la mano de madera presiona bien las verduras hacia abajo. El agua debe rebasar a la verdura. Si falta, a\u00f1ade algo m\u00e1s de salmuera.<\/p>\n\n\n\n
Pon encima un peso. Puede ser un vasito, plato o disco cer\u00e1mico para mantener la verdura sumergida. Cubre con una tela y suj\u00e9tala con un cordel.<\/p>\n\n\n\n
Si usas un peso m\u00e1s peque\u00f1o que el di\u00e1metro del tarro, el fermento podr\u00e1 ir soltando gas.<\/p>\n\n\n\n
Tras un par de d\u00edas a 17-24 \u00b0C empieza la actividad. Ver\u00e1s burbujas; la tela dejar\u00e1 pasar el gas. En 5-7 d\u00edas estar\u00e1 listo. A continuaci\u00f3n, refrigera durante unos 2 d\u00edas antes de comer.<\/p>\n\n\n\n
Si sale moho por encima y es poco, qu\u00edtalo con cuidado y prensa todo de nuevo. Las levaduras esparcidas por la superficie son inocuas. Qu\u00edtalas con una tela o cuchara de madera.<\/p>\n\n\n\n
La aparici\u00f3n de espuma es normal e inocua, aunque se recomienda quitarla.<\/p>\n\n\n\n
Puedes medir el pH con una tira. Con una acidez 4,0 o menor puedes consumirlo con tranquilidad. Ten en cuenta que la acidez inhibe las bacterias pat\u00f3genas.<\/p>\n\n\n\n
Utensilios para preparar fermentados caseros<\/strong><\/p>\n\n\n\n Para la preparaci\u00f3n de tus fermentados de verduras ser\u00e1n necesarios estos utensilios:<\/p>\n\n\n\n Bol grande de vidrio<\/p>\n\n\n\n Cuchillo o mandolina<\/p>\n\n\n\n Tabla de cortar<\/p>\n\n\n\n Mano de madera<\/p>\n\n\n\n Batidora (opcional)<\/p>\n\n\n\n Y para la fase de reposo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tarro de vidrio (mejor con tapa de pl\u00e1stico, tipo tarro Mason o Le Parfait)<\/p>\n\n\n\n Plato, bote u otro peso<\/p>\n\n\n\n Tela o pa\u00f1o para tapar<\/p>\n\n\n\n Toma nota de estos consejos, apl\u00edcalos en la cocina y aprovecha much\u00edsimo m\u00e1s las propiedades de las verduras.<\/p>\n\n\n\n Redacci\u00f3n E\/A<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuerpomente te comparte una serie de estrategias para preparar los fermentados caseros de manera adecuada y s\u00faper f\u00e1cil. Adem\u00e1s, la correcta cocci\u00f3n de estos alimentos tambi\u00e9n son la base de una mejor digesti\u00f3n y absorci\u00f3n de sus nutrientes para una sana microbiota. LAVA Y CORTA LA VERDURA Cualquier verdura es apta para ser fermentada. Una […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":190545,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[270,19],"tags":[],"class_list":{"0":"post-190544","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-hogar","8":"category-salud"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/190544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=190544"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/190544\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":190546,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/190544\/revisions\/190546"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/190545"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=190544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=190544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=190544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}