Para hablar de bienestar nutricional Noelia L\u00f3pez se\u00f1ala que debemos tener en cuenta que los alimentos que tomamos sean\u00a0seguros, es decir, que est\u00e9n libres de contaminaci\u00f3n. En otras palabras, que no contengan bacterias, par\u00e1sitos, sustancias qu\u00edmicas o agentes f\u00edsicos.<\/p>\n
\u201cLa mayor parte de este tipo de contaminaci\u00f3n se da en los propios hogares\u201d, se\u00f1ala la experta.<\/p>\n
C\u00f3mo evitarlo<\/h2>\n
Para esquivar esta contaminaci\u00f3n la nutricionista insiste en que debemos ser meticulosos en la cocina. Seguir buenas pr\u00e1cticas para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada evita que suframos sus consecuencias.<\/p>\n
La norma b\u00e1sica de seguridad alimentaria que especifica Noelia L\u00f3pez se basa en:<\/p>\n
- \n
- Limpiar: tanto manos como utensilios, con agua y jab\u00f3n<\/li>\n
- Separar: separar y proteger los alimentos crudos de los cocinados<\/li>\n
- Cocer: cocinar los alimentos como la carne, asegurando el alcance de, al menos 75\u00baC en el centro del alimento<\/li>\n
- Enfriar: una vez fr\u00edos, debemos consumirlos al poco tiempo o bien podemos refrigerarlos al menos a 4\u00baC.<\/li>\n<\/ul>\n
Lavarnos las manos<\/h3>\n
Lavarse las\u00a0manos\u00a0es un paso b\u00e1sico, la primera barrera contra la contaminaci\u00f3n cruzada. Claro que frecuentemente es infravalorado. Y ya no es solo eso, sino que adem\u00e1s lo hacemos mal.<\/p>\n
\u00bfTe lavas bien las manos?<\/h4>\n
O bien nos olvidamos o lo hacemos demasiado r\u00e1pido. Porque, tal y como se\u00f1ala la nutricionista, lavarse las manos debe ser todo un ritual: ese\u00a0enjuag\u00f3n\u00a0de tres segundos con agua no es suficiente. \u00a1El tiempo estimado de lavado debe durar al menos 50 segundos!<\/p>\n
Estos son los pasos que debemos seguir para lavarnos correctamente las manos:<\/p>\n
- \n
- Frotar con agua y jab\u00f3n las palmas y la parte superior e inferior de las manos.<\/li>\n
- Entrelazar los dedos es importante para lavar las manos al completo.<\/li>\n
- Frotar la punta de los dedos, ya que es donde se acumulan las bacterias con mayor facilidad.<\/li>\n
- Enjuagar con agua abundante y secar las manos con un trapo limpio.<\/li>\n<\/ul>\n
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Utensilios limpios y del material id\u00f3neo<\/h3>\n
Para cerciorarnos de que nuestra cocina es segura debemos tener en cuenta la limpieza y el material de nuestros utensilios. Distingamos por grupos:<\/p>\n
Bayetas y estropajos<\/h4>\n
Debemos cambiarlos muy frecuentemente o desinfectarlos a menudo. Porque se trata de productos con un uso diario continuo, algo a lo que siempre recurrimos.<\/p>\n
Tablas de cortar<\/h4>\n
No se puede utilizar la misma tabla para los alimentos cocinados que para los crudos. Las bacterias presentes en un alimento pasar\u00edan al otro. Pero m\u00e1s all\u00e1 de esto, tambi\u00e9n podemos hablar del\u00a0material\u00a0ideal para las tablas de cortar.<\/p>\n
Y es que, aunque la madera puede parecer la mejor opci\u00f3n (por su durabilidad o sostenibilidad), en la cocina no lo es: su superficie porosa tiende a absorber agua, por lo que los microorganismos cuentan con un entorno ideal para crecer. A esto se le suma la posibilidad de que se astille por el uso, cosa que puede significar que nuestra comida quede contaminada por ello.<\/p>\n
Noelia L\u00f3pez recomienda el pl\u00e1stico o la silicona, que adem\u00e1s se pueden lavar en el lavavajillas. La silicona, por su comodidad, f\u00e1cil limpieza y versatilidad ser\u00e1 la opci\u00f3n perfecta.<\/p>\n
T\u00e1pers<\/h4>\n
El vidrio de borosilicato es, en tema de la alimentaci\u00f3n, la mejor opci\u00f3n para los t\u00e1pers.<\/p>\n
Pero si lo que nos interesa es el pl\u00e1stico, debemos tener en cuenta su tipolog\u00eda para saber c\u00f3mo podemos utilizarlo y con qu\u00e9 tipo de alimentos. En la parte inferior de estos recipientes encontraremos un n\u00famero que especifica el tipo de pl\u00e1stico ante el que nos encontramos. En base a ello, lo usaremos para una cosa u otra.<\/p>\n
Cubiertos y cuchillos<\/h4>\n
\n![\"cuchillo-contaminaci\u00f3n](\"https:\/\/efesalud.com\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/2091747-e1403003431781.jpg\")
EFE\/B\u00e1rbara Walton<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n Ocurre lo mismo que con la tabla, tanto en uso como en material. Es decir, ni podemos utilizarlo simult\u00e1neamente en alimentos crudos y cocinados ni la madera es buena opci\u00f3n para este tipo de utensilios.<\/p>\n
El acero inoxidable, en estos casos, es esencial: en la cocina, por su f\u00e1cil limpieza, mantenimiento y su durabilidad es un material al que con frecuencia recurrimos.<\/p>\n
Al hablar de los cubiertos, no debemos pasar por alto el hecho de que, si son de una sola pieza, mejor: son m\u00e1s f\u00e1ciles de limpiar que aquellos que est\u00e1n formados de dos piezas. Al no existir espacios donde se pueden quedar restos de alimentos, las probabilidades de contaminaci\u00f3n alimentaria se reducen dr\u00e1sticamente.<\/p>\n
Lavar alimentos no siempre es buena idea<\/h3>\n
Hay malos h\u00e1bitos que pasan por buenos y precisamente por eso son los m\u00e1s peligrosos. Y esto pasa con el tema de lavar alimentos. Porque, aunque creamos que debe hacerse siempre, lo cierto es que hay algunos alimentos cuyo lavado es, adem\u00e1s de innecesario, una posible causa de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n
No laves el pollo ni el pescado<\/h4>\n
Es el caso del pollo o del pescado. Colocar el pollo o el pescado debajo del agua hace que las salpicaduras que derivan de ello contaminen las encimeras o cualquier utensilio cercano con bacterias del propio alimento. La forma ideal y l\u00f3gica de eliminar estas bacterias es cocin\u00e1ndolos. Con el calor bastar\u00eda.<\/p>\n
Adem\u00e1s, tambi\u00e9n es importante tener en cuenta que la manipulaci\u00f3n de estos alimentos debe ser justamente antes de cocinarlos, para no hacer que la exposici\u00f3n al aire sea excesiva y por tanto, aumenten las probabilidades de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00a1Los huevos tampoco!<\/h4>\n
Pero, igual que se se\u00f1ala el peligro que entra\u00f1a lavar carne y pescado, Noelia L\u00f3pez tambi\u00e9n incide en el caso del huevo: lavar su superficie facilita la entrada de microorganismos del interior, por la porosidad de su c\u00e1scara.<\/p>\n
Esto s\u00ed debes lavarlo<\/h3>\n
Sin embargo, los productos anteriormente se\u00f1alados son las excepciones. Por lo general, deberemos preocuparnos por enjuagar los alimentos. Ejemplo de ello son\u00a0las frutas y verduras. Eso s\u00ed, con el agua no es suficiente.<\/p>\n
Solo con agua eliminamos las impurezas, pero no los microorganismos. Por eso la experta habla de una mezcla de\u00a0lej\u00eda apta para uso alimentario\u00a0y agua (1 cucharada por cada tres litros), cosa que s\u00ed garantizar\u00eda la eliminaci\u00f3n de estos microorganismos. No olvidemos que despu\u00e9s de emplear esta mezcla habr\u00e1 que pasarlas otra vez por agua, para eliminar cualquier residuo.<\/p>\n
Pero las frutas y las verduras son los ejemplos cl\u00e1sicos\u2026\u00a0\u00bfQu\u00e9 otros alimentos debemos lavar?<\/p>\n
Arroz y quinoa<\/h4>\n
Lavar el arroz o la quinoa no es simple capricho. Enjuagar el arroz, por ejemplo, nos ayudar\u00e1 a retirar parte del ars\u00e9nico que contiene. En el caso de la quinoa, hablamos de una sustancia que se encuentra de manera natural en ella, la saponina, que se elimina f\u00e1cilmente con agua.<\/p>\n
Legumbres secas<\/h4>\n
Otros de los alimentos que debemos enjuagar son las legumbres secas. Nos ayuda a retirar sus impurezas y los restos de polvo que pueden contener.<\/p>\n
El papel del orden<\/h3>\n
La nutricionista de\u00a0Nestl\u00e9\u00a0habla del papel del espacio en la cocina: disponer de distintos espacios que permiten poner una barrera a un posible caso de contaminaci\u00f3n cruzada. Claro que este ir\u00e1 en funci\u00f3n del espacio de nuestra cocina. Lo ideal es tener una zona para alimentos crudos y otra para cocinados.<\/p>\n
Esa separaci\u00f3n es vital para contar con una cocina segura y, por tanto, libre de contaminantes.<\/p>\n
EfeSalud<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Comer de una forma segura es de vital importancia y muchos de los h\u00e1bitos que normalmente incorporamos en nuestra rutina son un obst\u00e1culo para ello. De la mano de Noelia L\u00f3pez, nutricionista de Nestl\u00e9, nos adentramos en el mundo de la salubridad culinaria. \u00bfC\u00f3mo debemos cocinar para evitar la llamada\u00a0contaminaci\u00f3n cruzada? La contaminaci\u00f3n cruzada en […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":229622,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":{"0":"post-229621","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/229621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=229621"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/229621\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":229623,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/229621\/revisions\/229623"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/229622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=229621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=229621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=229621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}