Hoy vamos a preparar unas croquetas de jam\u00f3n. Pero no unas cualquiera. Estas croquetas son muy cremosas y tienen mucho sabor. Para lograrlo, veremos una serie de trucos y consejos. Con ellos, obtendremos la croqueta so\u00f1ada, crujiente por fuera, cremosa por dentro y llena de sabor, a jam\u00f3n en este caso que, es lo que buscamos. Para comenzar a hacer estas croquetas de jam\u00f3n caseras, lo m\u00e1s importante son las cantidades as\u00ed que, apunta.<\/p>\n
Ingredientes para 25 unidades<\/p>\n
800ml de leche<\/p>\n
200ml de nata para cocinar<\/p>\n
90ml de aceite de oliva o mantequilla<\/p>\n
90g de harina de trigo<\/p>\n
1\/2 cebolla (opcional)<\/p>\n
250g de jam\u00f3n picado<\/p>\n
1\/2 cucharadita de nuez moscada<\/p>\n
3 huevos y pan rallado<\/p>\n
Sal y pimienta blanca<\/p>\n
Aceite para fre\u00edrlas<\/p>\n
Preparaci\u00f3n<\/p>\n
En una cazuela, ponemos la leche, la nata y una pizca de sal. Calentamos mientras removemos. Cuando est\u00e9 a punto de alcanzar el hervor, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar, para que la leche coja bien el sabor del jam\u00f3n.<\/p>\n
En otra cazuela m\u00e1s grande, ponemos los 90ml de aceite de oliva o mantequilla y calentamos a fuego medio. Cuando est\u00e9 caliente a\u00f1adimos la cebolla y echamos una pizca de sal. Dejamos cocinar 5 minutos.<\/p>\n
Si no quieres a\u00f1adir cebolla, s\u00e1ltate el paso anterior y ve directamente a \u00e9ste. A\u00f1ade la harina y mezcla bien. Deja que se tueste durante un par de minutos, siempre a fuego moderado. As\u00ed quitaremos el sabor a crudo, pero sin que se queme. Es importante, para que queden bien cremosas, utilizar las proporciones que doy aqu\u00ed porque si a\u00f1adimos m\u00e1s harina y aceite, quedar\u00e1n unas croquetas de jam\u00f3n muy duras. Si a\u00f1adimos menos, quedar\u00e1n demasiado l\u00edquidas. Tanto que se deshar\u00e1n en la fritura.<\/p>\n
Cuando la harina se haya tostado un poco, a\u00f1adimos la mezcla de leche y nata que, ya estar\u00e1 bien infusionada del sabor a jam\u00f3n. Pero lo hacemos poco a poco. A\u00f1adimos un par de cucharones y con una varilla, para que se oxigene la bechamel y quede bien fina y sin grumos, mezclamos bien. Esperamos que la base de harina y aceite (conocida como roux) absorba la leche. Al principio, quedar\u00e1 una especie de mazacote que se pegar\u00e1 hasta la varilla. No pasa nada. Volvemos a echar otros dos cucharones m\u00e1s. Volvemos a esperar que la roux vuelva a absorber y finalmente, a\u00f1adimos lo que nos reste de golpe. Mezclamos y ya tenemos la salsa bechamel hecha. Quedar\u00e1 relativamente l\u00edquida pero con bastante cuerpo.<\/p>\n
Es el turno de a\u00f1adir el jam\u00f3n picado, la nuez moscada, la pimienta blanca y rectificar de sal. Dejamos cocer esta bechamel a fuego suave durante diez minutos m\u00e1s, mientras removemos con frecuencia.<\/p>\n
Hecho todo esto, apagamos el fuego, esperamos a que se temple unos 30 minutos. Despu\u00e9s tapamos y lo metemos en el frigor\u00edfico. Vamos a dejar que la masa de las croquetas de jam\u00f3n se enfr\u00ede y se asiente por completo. Entre 4 horas y una noche entera.<\/p>\n
Pasado el tiempo lo sacamos y cogemos una cucharada de la masa -Aunque puedes darle el tama\u00f1o que quieras-. Con las manos le damos forma de croqueta y la pasamos primero por huevo batido. Despu\u00e9s por pan rallado. Que se impregne bien de estos dos ingredientes. Reservamos en un plato hasta haber terminado con toda la masa.<\/p>\n
Ahora dos opciones. Si las quieres fre\u00edr en el momento, m\u00e9telas en el congelador diez minutos, para que se asiente la masa sobre la croqueta. Si no, puedes guardarlas en la nevera hasta el momento de fre\u00edr.<\/p>\n
Finalmente fre\u00edr en abundante aceite. Mejor que el aceite las cubra por completo, para que no estallen al fre\u00edrse. Pasados uno o dos minutos, cuando est\u00e9n doradas por fuera y calientes por dentro, las ponemos en papel absorbente, antes de servirlas.<\/p>\n
Estas croquetas de jam\u00f3n caseras quedan muy cremosas y deliciosas. Llevan un poco de trabajo pero cuando veas c\u00f3mo desaparecen de la mesa \u00a1Ser\u00e1 un trabajo que sin duda ha merecido la pena! Una elaboraci\u00f3n perfecta para incluir dentro de tus recetas de Navidad y adem\u00e1s tambi\u00e9n es una buena idea si quieres utilizar las sobras de tu comida para hacer unas deliciosas croquetas. Puedes hacerlas tambi\u00e9n con carne o pescado.<\/p>\n
Con informaci\u00f3n de www.cocinacaserayfacil.net<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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