A este plato, los venezolanos solemos llamarlo cari\u00f1osamente \u201cAsado\u201d. Y es que casi todos los asados venezolanos, son asados negros.<\/p>\n
Esta receta se hace con un corte de carne, que nosotros conocemos como \u201cmuchacho redondo\u201d, \u201cmuchacho cuadrado\u201d o \u201casado de papel\u00f3n\u201d. Es un corte de carne magra, duro, que se extrae de la secci\u00f3n gl\u00fatea del ganado.\u00a0 Para hacer un buen asado, necesitas un corte entero de aproximadamente un kilo y medio a dos. Naturalmente, como todos los cortes duros de carne, requiere varias horas de cocci\u00f3n para que ablande.<\/p>\n
Receta del tradicional asado negro venezolano con muchacho redondo. Se cocina a fuego lento y lleva ajo, salsa inglesa, comino, romero, papel\u00f3n o az\u00facar, cebolla, tomate, piment\u00f3n, aj\u00ed dulce, pasta de tomate, sal, pimienta negra.<\/p>\n
Nuestra receta es una adaptaci\u00f3n de la receta del famoso gastr\u00f3nomo venezolano, Don Armando Scannone, quien en su juventud se dedic\u00f3 a compilar un libro de recetas familiares venezolanas. La labor de Scannone ha sido fuente de inspiraci\u00f3n para muchos chefs, y motivo de orgullo para todos los venezolanos que amamos nuestra gastronom\u00eda.<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
Una pieza de muchacho redondo de 2 Kg aproximadamente.<\/p>\n
4 dientes de ajo<\/p>\n
1 cucharadita de sal<\/p>\n
3 cucharadas de salsa inglesa<\/p>\n
1 cucharadita de comino molido<\/p>\n
1 cucharadita de pimienta negra<\/p>\n
2 ramitas de romero o una cucharadita de romero seco \u2013 tambi\u00e9n puedes usar mejorana<\/p>\n
2 cebollas grandes 2 tazas, 200 g.<\/p>\n
4 tomates maduros grandes 3 tazas, 350 g.<\/p>\n
1 piment\u00f3n rojo<\/p>\n
3 aj\u00edes dulces rojos<\/p>\n
2 cucharadas de pasta de tomate<\/p>\n
\u00bd taza de aceite<\/p>\n
4 cucharadas de az\u00facar<\/p>\n
3 tazas de agua<\/p>\n
Preparaci\u00f3n<\/p>\n
Revisa la pieza de carne. Retira cualquier pellejo o exceso de grasa. Enjuaga la carne bajo el agua corriente, y luego s\u00e9cala. Pela los ajos y mach\u00e1calos. En un bol de mezclas peque\u00f1o, mezcla: los ajos machacados, la sal, la salsa inglesa, el comino, la pimienta negra y el romero. Frota la pieza de carne con el aderezo que acabas de preparar, y d\u00e9jala repensando mientras preparas el resto de los ingredientes.<\/p>\n
Como preparar el asado negro venezolano<\/p>\n
Pela las cebollas, c\u00f3rtalas por la mitad, y r\u00e1llalas por la parte gruesa del rallador de queso. Corta los tomates por la mitad, sin pelarlos, extrae las semillas, y r\u00e1llalos del mismo modo que las cebollas. Lava los aj\u00edes y el piment\u00f3n. Corta los tallos, y extrae las venas y las semillas. Luego c\u00f3rtalos finamente con un cuchillo. Si lo deseas, y te resulta m\u00e1s c\u00f3modo, puedes rallarlos tambi\u00e9n.<\/p>\n
Como preparar el asado negro venezolano<\/p>\n
Coloca el asado en un envase largo y estrecho, preferiblemente de vidrio. Cubre el asado con los vegetales rallados: la cebolla, el tomate, el piment\u00f3n y el aj\u00ed dulce. Agrega la pasta de tomate. Frota el asado con los vegetales, aseg\u00farate de que se mezclen bien. Tapa el envase, y gu\u00e1rdalo toda la noche en la nevera.<\/p>\n
Como preparar el asado negro venezolano<\/p>\n
A la ma\u00f1ana siguiente, coloca un sart\u00e9n grande a fuego alto. Cuando este caliente esparce el az\u00facar sobre la superficie del sart\u00e9n. El az\u00facar se derretir\u00e1, y eventualmente se tornar\u00e1 de color marr\u00f3n oscuro, habr\u00e1 un poco de humo, no te preocupes. Agrega la mitad del aceite.<\/p>\n
Como preparar el asado negro venezolano<\/p>\n
Retira el asado del bol, y con la mano, limpia el exceso de vegetales. Conserva todos los vegetales que luego ser\u00e1n la salsa del asado. Coloca el asado sobre el sart\u00e9n caliente, y procura que la az\u00facar quemada se pegue al asado. Coc\u00ednalo unos cinco minutos por cada lado a fuego alto. Toda la superficie del asado se tornar\u00e1 marr\u00f3n muy oscura. En la medida que lo necesites, agrega el aceite poco a poco. Cuando est\u00e9 totalmente sellado, apaga el sart\u00e9n y lleva el asado a una olla de presi\u00f3n, o a un crockpot (olla de cocci\u00f3n lenta).<\/p>\n
Como preparar el asado negro venezolano<\/p>\n
Vierte sobre el asado la mezcla de vegetales del marinado, y las tres tazas de agua. Cocina a fuego bajo en la olla de cocci\u00f3n lenta (crockpot) por aproximadamente cuatro horas. Si notas que falta l\u00edquido, puedes agregar una taza adicional de agua.<\/p>\n
Como preparar el asado negro venezolano<\/p>\n
Pasadas las cuatro horas, retira el asado de la olla y col\u00f3calo sobre una tabla de picar. C\u00f3rtalo en rodajas. Vierte toda la salsa y los restos de la cocci\u00f3n dentro del vaso de la licuadora, y b\u00e1telo a alta velocidad hasta que obtengas una mezcla cremosa y homog\u00e9nea.<\/p>\n
Sirve las rodajas de asado acompa\u00f1adas de suficiente salsa.<\/p>\n
Receta del Asado Venezolano<\/p>\n
Notas<\/p>\n
En algunas ocasiones que estoy corta de tiempo, no rallo los vegetales, los licuo con el agua y marino el asado en esta salsa.<\/p>\n
Una variaci\u00f3n com\u00fan del asado, es sustituir una taza de agua por una taza de malta.<\/p>\n
Con informaci\u00f3n de www.laylita.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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