Muchos quesos pueden considerarse como \u2018nacidos en Venezuela\u2019 como el queso telita, de mano, de siquire, el de cartera, palmizulia, el guayan\u00e9s y muchos otros.<\/p>\n
Los quesos artesanales se hacen por todo el territorio nacional y estos son los m\u00e1s consumidos en la dieta del venezolano.<\/p>\n
Para que el queso llegue a la mesa y acompa\u00f1e a una arepa reci\u00e9n hecha tiene que pasar por distintos procesos biol\u00f3gicos y de cocci\u00f3n, adem\u00e1s de que lleva consigo un arduo trabajo.<\/p>\n
Todo el proceso empieza en una finca donde desde las 4:00 am se comienzan a orde\u00f1ar las vacas.<\/p>\n
Aunque hay casos en los que el queso se produce en la misma finca, por lo general es la finca la que les vende la leche a distintas queseras para que estas realicen el producto.<\/p>\n
La leche est\u00e9 fresca y reci\u00e9n orde\u00f1ada es muy importante, se necesita que est\u00e9 caliente naturalmente para que todo el proceso de cuajada que se llevar\u00e1 a cabo m\u00e1s adelante se realice correctamente.<\/p>\n
Antes de Cuajar<\/p>\n
Una vez en la quesera con la leche, \u00e9sta es pasada a una gran ba\u00f1era, pero se cuela para retener restos de paja y todo lo que pueda tener la leche que no queramos que est\u00e9 en nuestro queso.<\/p>\n
Se le agrega el cuajo, la sustancia que separar\u00e1 la parte solida de la liquida de la leche, y se deja que se realice todo el proceso. Lo que ocurre es que el cuajo cuenta con la presencia de la enzima Quimosina que en medio de reacciones qu\u00edmicas y procesos biol\u00f3gicos separa las prote\u00ednas (parte solida) del agua y el suero (parte liquida).<\/p>\n
Despu\u00e9s de Cuajar<\/p>\n
Pasado un tiempo ya se tiene la cuajada, vemos como toda la cantidad de leche que hab\u00eda anteriormente se vio reducida a casi nada despu\u00e9s del proceso de coagulaci\u00f3n. Su consistencia es como la de una goma.<\/p>\n
Se toma parte de esta \u2018goma\u2019, depende del peso que quieras el producto final, y depende tambi\u00e9n de la receta de cada quesera, se le a\u00f1ade la salmuera y se pasa a una gran paila donde se cocina. Empieza\u00a0 parecer m\u00e1s a queso guayan\u00e9s, la consistencia sigue siendo gomosa pero es m\u00e1s manejable.<\/p>\n
Luego que ya est\u00e1 en su punto se saca de la paila y se coloca sobre una mesa. A\u00fan caliente se comienza a manipular con unos palos de madera, se le dan movimientos envolventes, se levanta y se tira contra la mesa, esto a pesar de que se dice muy f\u00e1cil, no lo es, se debe tener fuerza y experiencia, no es tan f\u00e1cil levantar 5 kilogramos de queso que se escurre por los lados con unos palos de madera.<\/p>\n
Por otro lado, el \u201cqueso guayan\u00e9s\u201d. Su nombre proviene de la regi\u00f3n de Upata, que forma parte de Bol\u00edvar, conocida por \u201cGuayana\u201d. Esta cuajada se suele hacer de forma artesanal, y aunque puedas encontrarlo por todo el pa\u00eds, no es muy habitual su consumo fuera de la regi\u00f3n. Nosotros, como siempre buscamos ofreceros la aut\u00e9ntica fusi\u00f3n canario-venezolana, os acercamos tambi\u00e9n el sabor de este manjar criollo.<\/p>\n
Se trata de un queso blanco con toque salado, por tanto su sabor puede ser un tanto similar al anterior, aunque no es tan fuerte – y tampoco tiene corteza-.<\/p>\n
Con informaci\u00f3n de www.soyluisalvarado.com y www.la8ctavaisla.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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