{"id":255442,"date":"2024-11-03T11:48:04","date_gmt":"2024-11-03T15:48:04","guid":{"rendered":"https:\/\/elluchador.info\/?p=255442"},"modified":"2024-11-03T11:48:08","modified_gmt":"2024-11-03T15:48:08","slug":"dia-mundial-del-sandwich-conoce-los-trucos-de-los-chefs-para-preparar-recetas-clasicas-y-exoticas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elluchador.info\/?p=255442","title":{"rendered":"D\u00eda Mundial del S\u00e1ndwich: Conoce los trucos de los chefs para preparar recetas cl\u00e1sicas y ex\u00f3ticas"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cada<strong>\u00a03 de noviembre<\/strong>\u00a0se celebra el<strong>\u00a0D\u00eda Mundial del S\u00e1ndwich,\u00a0<\/strong>en honor a su creador,\u00a0<strong>John Montagu<\/strong>, el IV Conde de S\u00e1ndwich.<\/li>\n\n\n\n<li>La historia cuenta que este noble ingl\u00e9s del siglo XVIII ped\u00eda carne entre dos rebanadas de pan para no interrumpir sus partidas de cartas.<\/li>\n\n\n\n<li>Chefs contempor\u00e1neos comparten recetas \u00fanicas de s\u00e1ndwiches en entrevistas, destacando su versatilidad en la\u00a0<strong>gastronom\u00eda mundial<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Lo esencial<\/strong>: el D\u00eda Mundial del S\u00e1ndwich celebra cada 3 de noviembre a John Montagu, el IV Conde de S\u00e1ndwich, quien ide\u00f3 esta popular receta en el siglo XVIII mientras jugaba a las cartas, pidiendo carne entre dos rebanadas de pan para no ensuciarse. Este sencillo bocadillo se expandi\u00f3 r\u00e1pidamente en Europa, adapt\u00e1ndose al tipo de pan y costumbres culinarias de cada pa\u00eds. Hoy, chefs alrededor del mundo lo consideran un cl\u00e1sico de la cocina y reinventan su f\u00f3rmula con ingredientes \u00fanicos, aportando al s\u00e1ndwich un toque ex\u00f3tico y gourmet.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"816\" width=\"1456\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/RRVD57MBBJD5RI2TJA65O2XINQ.jpg?auth=ca723f3f3d82d40e68980d14d2952c93bf09962148fc4d5efb23cf4573dcf04c&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=197&amp;quality=85\" alt=\"El s\u00e1ndwich, que debe su origen a John Montagu, se convirti\u00f3 en un alimento popular en toda Europa, donde cada pa\u00eds adapt\u00f3 la receta a sus tipos de pan y gustos locales (Imagen Ilustrativa Infobae)\"><\/p>\n\n\n\n<p>Cada<strong>&nbsp;3 de noviembre se conmemora el D\u00eda Mundial del S\u00e1ndwich<\/strong>, una fecha que rinde homenaje a&nbsp;<strong>John Montagu,<\/strong>&nbsp;IV Conde de S\u00e1ndwich, a quien se atribuye la creaci\u00f3n de uno de los bocadillos m\u00e1s populares y vers\u00e1tiles.<\/p>\n\n\n\n<p>La historia cuenta que, en el siglo XVIII, este ingl\u00e9s, nacido precisamente un 3 de noviembre de 1718, era un apasionado de los juegos de cartas y, para no interrumpir sus partidas ni ensuciar el escenario l\u00fadico, ped\u00eda que le sirvieran<strong>&nbsp;carne entre dos rebanadas de pan.<\/strong>&nbsp;As\u00ed, pod\u00eda comer sin complicaciones mientras segu\u00eda jugando.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta idea ha trascendido principalmente por este sencillo y pr\u00e1ctico platillo, que r\u00e1pidamente se expandi\u00f3 por toda Europa. En Francia e Italia, el s\u00e1ndwich se preparaba con el pan casero de cada regi\u00f3n, mientras que en Inglaterra adoptaron el uso de un pan de miga suave, moldeado, que dar\u00eda origen al conocido pan de caja o pan blanco.<\/p>\n\n\n\n<p>En di\u00e1logo\u00a0los<strong>\u00a0chefs revelaron sus recetas preferidas de s\u00e1ndwiches<\/strong>\u00a0y contaron por qu\u00e9 se trata de un plato tan especial en la gastronom\u00eda. El chef\u00a0<strong>Facundo Kelemen<\/strong>\u00a0comparti\u00f3 su visi\u00f3n sobre la evoluci\u00f3n de los s\u00e1ndwiches en la gastronom\u00eda: \u201cLos s\u00e1ndwiches pasaron de ser comida callejera a incluirse en muchos men\u00fas, incluso de\u00a0<em>fine dining<\/em>\u201d. Para \u00e9l, la clave est\u00e1 en la simplicidad de los ingredientes, evitando las combinaciones demasiado \u201cex\u00f3ticas\u201d. \u201cEl ejemplo perfecto y mi s\u00e1ndwich preferido es el pastrami que se sirve en pan de centeno y con un poco de mostaza\u201d.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"816\" width=\"1456\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/CWFC435CCFC4BIJZX2LAUSUO3U.jpg?auth=799dc9191423ba4df9e49fae814effcde835ecb1608206a14fbc6eee66044251&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=197&amp;quality=85\" alt=\"(Imagen Ilustrativa Infobae)\"><\/p>\n\n\n\n<p>Kelemen, quien se desempe\u00f1a en Mengano, tambi\u00e9n detall\u00f3 una de sus versiones preferida de s\u00e1ndwich, una versi\u00f3n de tapa de asado de Wagyu. \u201cEs tapa de asado de Wagyu cocinada al vac\u00edo por 10 horas. Luego se porciona, se apana y se fr\u00ede\u201d, explic\u00f3. Este s\u00e1ndwich se sirve entre dos panes caseros de molde dorados en manteca, acompa\u00f1ados de una salsa elaborada a base de tomate, reducci\u00f3n del jugo de cocci\u00f3n de la carne, soja, az\u00facar y mostaza Dijon.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, el chef<strong>\u00a0Edgar Kuda,<\/strong>\u00a0reconocido entre otras cosas por su trayectoria como sushiman, tambi\u00e9n incluy\u00f3 a los s\u00e1ndwiches en su repertorio gastron\u00f3mico. En di\u00e1logo reflexion\u00f3: \u201cPensando en la inclusi\u00f3n de los s\u00e1ndwiches en Jap\u00f3n, esta se remonta a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, cuando Jap\u00f3n se abre al comercio con Occidente. Es en ese momento cuando los s\u00e1ndwiches ingresan al pa\u00eds\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cComo es caracter\u00edstico de la cultura japonesa, al recibir influencias externas, Jap\u00f3n mejora o personaliza los productos. As\u00ed, el s\u00e1ndwich se convierte en un producto que, aunque adopta un formato occidental, se transforma en algo propio de la \u00e9poca de finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Es una representaci\u00f3n de la cocina \u00bfmoderna\u2019 japonesa, que implica la japonizaci\u00f3n de elementos occidentales\u201d, sum\u00f3 Kuda, impulsor de diversos proyectos como San Caf\u00e9, Kudasushi, Kudaramen, Yuzu Izakaya, Yuzu y Oki by Kuda.<\/p>\n\n\n\n<p>Al tiempo que dej\u00f3 su idea de \u201csando\u201d, un s\u00e1ndwich que utiliza pan de molde estilo\u00a0<em>Shokupan<\/em>: \u201cEste sando lleva dos rodajas de Shokupan o puede ser un pan de molde tradicional\u201d. La receta incluye huevos duros, pickles de nabo, cebolla de verdeo, palta, mayonesa, sal y pimienta.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"1280\" width=\"960\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/S5JYOMDCWZG6BHQIRGFV5VQ3KE.jpeg?auth=258517fd08b9f11f19c5891137a384305a6b4bc66c3082a025480df5f9e035a5&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=467&amp;quality=85\" alt=\"Edgar Kuda, reconocido chef y sushiman, destaca la adopci\u00f3n del s\u00e1ndwich en Jap\u00f3n como un ejemplo de la japonizaci\u00f3n de elementos occidentales. Tambi\u00e9n dej\u00f3 su paso a paso para el Shokupan\"><\/p>\n\n\n\n<p>En segundo lugar, Kuda revel\u00f3 uno de sus secretos mejor guardado: la receta<strong>&nbsp;del bao de panceta<\/strong>, que es entrepanes.<\/p>\n\n\n\n<p>Para el pan bao:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1500 gramos de harina 0000.<\/li>\n\n\n\n<li>30 gramos de sal.<\/li>\n\n\n\n<li>50 mililitros de aceite.<\/li>\n\n\n\n<li>40 gramos de levadura.<\/li>\n\n\n\n<li>800 mililitros de agua.<\/li>\n\n\n\n<li>100 gramos de az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para la panceta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 gramos de panceta braseada a fuego medio durante una hora y media.<\/li>\n\n\n\n<li>Mezcla de partes iguales de piment\u00f3n dulce, piment\u00f3n ahumado y sal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Preparar el pan bao amasando todos los ingredientes y dejando reposar la masa hasta que duplique su tama\u00f1o. Formar los panes y cocinarlos al vapor. Ba\u00f1ar la panceta con salsa tonkatsu y colocarla en el pan bao.<strong>\u00a0Completar el s\u00e1ndwich con cebolla morada, pickle de pepino, alioli, cilantro y man\u00ed.<\/strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"1280\" width=\"960\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/NLTDKC7UCBA65PIXLWXLDTVHEU.jpeg?auth=4c9f5f1afb0cbfa22f2afa008837ade90b3faf7860829bee3bc6d26b8b5fb960&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=467&amp;quality=85\" alt=\"La receta del bao de panceta, presentada por el chef Edgar Kuda, incluye un pan bao hecho de harina, agua y levadura, cocido al vapor, y panceta braseada ba\u00f1ada en salsa tonkatsu, combinada con cebolla morada, pepino en pickle y man\u00ed\"><\/p>\n\n\n\n<p>Otro chef consultado<strong>\u00a0<\/strong>fue<strong>\u00a0Diego Colman.\u00a0<\/strong>\u201cLos s\u00e1ndwiches en la gastronom\u00eda representan un plato f\u00e1cil de hacer en cualquier hogar, porque con dos rebanadas de pan de cualquier estilo pod\u00e9s lograr algo muy rico con lo que tengas o lo que te guste. Es m\u00e1s, a todos nos gustan tanto los salados como los dulces. No creo que nadie se resista a un buen s\u00e1ndwich\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPara una receta diferente, har\u00eda un s\u00e1ndwich con rebanadas de pan blanco de molde tipo lactal, pero casero. Tostarlas y untarlas con queso crema, r\u00facula, aceite de oliva, pimienta en grano, morr\u00f3n asado y a eso sumarle una lonja de carne braseada\u201d, recomend\u00f3 Colman, quien despliega sus recetas en El Retorno.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e1s recetas de s\u00e1ndwiches<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Facundo Minaberrigaray<\/strong>, chef que trabaja con equipos de f\u00fatbol e instituciones, plante\u00f3 una receta cl\u00e1sica que lo transporta a su ni\u00f1ez llena de momentos felices.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>S\u00e1ndwich de milanesa con papas al horno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pan de preferencia. \u201cRecomiendo uno de corteza suave para que sea m\u00e1s c\u00f3modo al morder\u201d, sugiere.<\/li>\n\n\n\n<li>Dos churrascos de peceto (o el corte que prefieras) de aproximadamente 1 cm de grosor.<\/li>\n\n\n\n<li>Ralladura de medio lim\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Un huevo.<\/li>\n\n\n\n<li>Una cucharada de mostaza.<\/li>\n\n\n\n<li>Un diente de ajo picado.<\/li>\n\n\n\n<li>Un pu\u00f1ado de perejil picado.<\/li>\n\n\n\n<li>Una papa grande o dos medianas.<\/li>\n\n\n\n<li>Pan rallado, cantidad a gusto.<\/li>\n\n\n\n<li>Sal a gusto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"835\" width=\"1170\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/SP66FP65I5DQ7LWELAO3LIBYVE.jpg?auth=391cef20eead3a2d17b8db01805d982ab577c2551ef5b7070ccbf8e1812984f4&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=263&amp;quality=85\" alt=\"La receta de s\u00e1ndwich de milanesa con papas al horno de Minaberrigaray\"><\/p>\n\n\n\n<p>Marinar en seco los churrascos de peceto poniendo ralladura de lim\u00f3n, ajo y perejil por ambos lados. Dejar reposar por media hora en la heladera. Luego armar la mezcla con el huevo, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclar hasta integrar. \u201cAc\u00e1 un tip es salar hasta que la mezcla quede con gusto a agua marina: si probamos y nos recuerda al agua de mar sabremos que va a tener la cantidad perfecta de sal para llegar a condimentar nuestras milanesas\u201d, aclar\u00f3 el especialista.<\/p>\n\n\n\n<p>Pasar el peceto por la mezcla de huevo y apanar por todos lados d\u00e1ndole golpecitos para que quede bien adherido. Colocarlo en una placa y mandarlo a la heladera por 24 horas: \u201cEsto va a hacer que quede bien agarrado el pan y que no se despegue, pero si el hambre nos apura podemos llevarla de dos a tres horas al freezer\u201d, dijo el chef.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Hamburguesa sin gluten, por Eli Aguilar (@eliglutenfree).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Eli Aguilar present\u00f3 una hamburguesa sin gluten con premezcla especial y carne molida<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"2513\" width=\"1920\" src=\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/TC5H5MQHNFH57HX7JVHWYKQNWU.jpg?auth=9eef5a02bb0886c20671eab19a12fcd55539fc22ca04344005f009c79f4ec071&amp;smart=true&amp;width=350&amp;height=467&amp;quality=85\" alt=\"La hamburguesa sin gluten de Eli Aguilar se elabora con premezcla especial y carne molida (Eli Aguilar)\"><\/p>\n\n\n\n<p>Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 gramos de premezcla sin gluten.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuatro cucharadas de aceite.<\/li>\n\n\n\n<li>5 gramos de levadura seca o 15 gramos si es fresca.<\/li>\n\n\n\n<li>Sal a gusto.<\/li>\n\n\n\n<li>Un huevo.<\/li>\n\n\n\n<li>80 mililitros de agua o leche.<\/li>\n\n\n\n<li>Opcional: media cucharadita de c\u00farcuma en polvo o piment\u00f3n dulce.<\/li>\n\n\n\n<li>300 gramos de carne molida.<\/li>\n\n\n\n<li>Sal, pimienta y tomillo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Condimentar la carne y amasar bien por unos minutos. Dividir la mezcla en tres bollos y darle forma de medall\u00f3n. Cocinar vuelta y vuelta hasta que est\u00e9n bien cocidos y por \u00faltimo agregar una o dos fetas de mozzarella y esperar unos minutos hasta que se derrita. En un bol chiquito poner a activar la levadura con tres cucharadas de agua tibia. En otro bol m\u00e1s grande, colocar la premezcla, la c\u00farcuma, la sal (en un costado para que no choque con la levadura), el aceite y los huevos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, sumar la levadura activada, mezclar bien y agregar agua o leche, seg\u00fan vaya precisando la preparaci\u00f3n: tiene que quedar una mezcla espesa. Aceitar una placa de horno y colocarle papel manteca. Repartir la mezcla en aros de silicona, acero o simplemente sobre la placa d\u00e1ndole la forma con una cuchara mojada.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto al pan, dejar levar la masa por media hora. Llevar a horno precalentado a fuego m\u00ednimo de 15 a 20 minutos aproximadamente. Opcionalmente se puede tostar el pan con un poquito de manteca en una sart\u00e9n. En la base del pan colocar lechuga, l\u00e1minas de zanahoria, el medall\u00f3n de carne con el queso y unos aros de cebolla y morr\u00f3n rehogados. Por \u00faltimo, tapar con el pan restante.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Con informaci\u00f3n de infobae.<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo esencial: el D\u00eda Mundial del S\u00e1ndwich celebra cada 3 de noviembre a John Montagu, el IV Conde de S\u00e1ndwich, quien ide\u00f3 esta popular receta en el siglo XVIII mientras jugaba a las cartas, pidiendo carne entre dos rebanadas de pan para no ensuciarse. 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