A pesar de ser un ingrediente b\u00e1sico y universal en la cocina, las papas contienen solanina, una sustancia t\u00f3xica que conforma su defensa natural frente a las plagas. Al cocinarlas, su cantidad disminuye, por lo que las intoxicaciones por el consumo de este tub\u00e9rculo son poco frecuentes. No obstante, cuando comienzan a germinar y aparecen brotes, o cuando se ponen verdes, un sabor amargo delata la alta concentraci\u00f3n de solanina.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan los expertos en seguridad alimentaria, Mario S\u00e1nchez y Miguel \u00c1ngel Lurue\u00f1a<\/em>, si la papa solo presenta algunos brotes peque\u00f1os, basta con retirarlos cortando tambi\u00e9n la parte m\u00e1s cercana. <\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, si el tub\u00e9rculo presenta brotes muy crecidos, lo m\u00e1s seguro es desecharlo, sobre todo si hay ni\u00f1os o beb\u00e9s en casa, ya que constituyen el grupo m\u00e1s sensible a los efectos de la solanina, toxina capaz de provocar n\u00e1useas, v\u00f3mitos o diarrea.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, el nutricionista Pablo Ojeda subraya que, cuando el brote ya tiene forma de flor, la papa debe desecharse. En ese punto se considera contaminada; y no debe comerse bajo ninguna circunstancia. <\/p>\n\n\n\n Asimismo, expertos advierten que estos vegetales no deben refrigerarse, puesto que las bajas temperaturas facilitan que el almid\u00f3n se transforme en az\u00facares simples y, al cocinarlas, puede generar acrilamida, otra sustancia potencialmente perjudicial para la salud.<\/p>\n\n\n\n Para retrasar la aparici\u00f3n de brotes, conviene almacenar este alimento en un lugar oscuro, fresco y, a ser posible, ventilado. Lurue\u00f1a recomienda guardarlas en una bolsa de papel para que no pierdan humedad, mientras que S\u00e1nchez sugiere una bolsa de tela o una caja de madera con papel en la base, siempre sin luz. <\/p>\n\n\n\n Como truco de conservaci\u00f3n, el chef Jordi Cruz recomienda almacenar una manzana junto a las papas, ya que el gas etileno emanado por la fruta ayudar\u00e1 a conservar mejor las papas.<\/p>\n\n\n\n Con informaci\u00f3n Agencias.-<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A pesar de ser un ingrediente b\u00e1sico y universal en la cocina, las papas contienen solanina, una sustancia t\u00f3xica que conforma su defensa natural frente a las plagas. Al cocinarlas, su cantidad disminuye, por lo que las intoxicaciones por el consumo de este tub\u00e9rculo son poco frecuentes. No obstante, cuando comienzan a germinar y aparecen […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":297779,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[6037,3798],"class_list":{"0":"post-297778","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salud","8":"tag-brotes","9":"tag-papa"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/297778","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=297778"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/297778\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":297780,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/297778\/revisions\/297780"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/297779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=297778"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=297778"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elluchador.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=297778"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}