El chocolate es uno de esos postres a los que nadie se le puede resistir, sea en ganache o una simple barra de chocolate. En muchos casos al momento de abrir el empaque se pueden encontrar con la penosa situaci\u00f3n de que este tenga esa pel\u00edcula blanquecina en la parte superior. \u00bfA qu\u00e9 se debe que tenga este polvo?<\/p>\n
Ese polvo blanco o pel\u00edcula es probablemente la floraci\u00f3n de grasa o la floraci\u00f3n de az\u00facar. Y todos estamos de acuerdo en que no se ve muy bien. Pero estos ominosos sonidos floraciones no han destruido el chocolate. El az\u00facar y las flores de la grasa son cambios qu\u00edmicos totalmente seguros que suceden en el chocolate para una serie de razones.<\/p>\n
La floraci\u00f3n del az\u00facar se produce cuando el chocolate se expone al exceso de humedad. El az\u00facar absorbe la humedad. As\u00ed que si el chocolate se almacena en condiciones c\u00e1lidas o h\u00famedas, el az\u00facar se moja y se seca en la superficie del chocolate como cristales finos. A medida que se seca, se cubre el chocolate con una capa de polvo seco, manchado, blanco. Afortunadamente, la floraci\u00f3n del az\u00facar se puede prevenir simplemente manteniendo el chocolate lejos de la humedad y almacen\u00e1ndolo en un punto fresco, seco.<\/p>\n
La floraci\u00f3n gorda ocurre cuando la grasa en el chocolate se mueve a la superficie. A veces ocurre debido al almacenamiento \u2013 las fluctuaciones de la temperatura pueden hacer que la grasa migre a la superficie \u2013 pero es generalmente el resultado de errores cometidos durante el proceso de revenido del chocolate. Para templar correctamente, la temperatura del chocolate derretido tiene que ser aumentada y bajada constantemente para crear cristales uniformes de manteca de cacao. Si esto se hace de manera incorrecta, los cristales de manteca de cacao se formar\u00e1n en diferentes tama\u00f1os.<\/p>\n
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