Raro es el plato de la cocina espa\u00f1ola que no empieza por hacer un sofrito \u2013casi siempre, aceite de oliva, tomate, ajo y cebolla\u2013 que se convertir\u00e1 en la base de la receta <\/b>y al que despu\u00e9s se le incorporan m\u00e1s elementos.<\/p>\n
Pues bien, someter a una cocci\u00f3n m\u00e1s larga \u2013unos 60 minutos\u2013 y a temperatura m\u00e1s suave e incorporar cebolla a esta salsa tradicional de la dieta mediterr\u00e1nea <\/b>estimula la producci\u00f3n de mol\u00e9culas saludables por su gran capacidad antioxidante.<\/p>\n
Lo dice un estudio publicado en la revista Food Research International llevado a cabo por investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la Universidad de Barcelona <\/b>y del Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red de Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y la Nutrici\u00f3n (CIBERobn).<\/p>\n
Los miembros de este equipo cient\u00edfico comprobaron las ventajas de la mezcla entre los diversos ingredientes del sofrito de tomate y sus efectos<\/b> en la producci\u00f3n de is\u00f3meros \u2014mol\u00e9culas con la misma f\u00f3rmula pero con distintas propiedades\u2014 del licopeno, el carotenoide m\u00e1s presente en el tomate y sus derivados.<\/p>\n
Pero para los investigadores, la cebolla es el ingrediente m\u00e1s significativo en la elaboraci\u00f3n del sofrito casero,<\/b> ya que potencia la formaci\u00f3n de mol\u00e9culas is\u00f3meras del licopeno.<\/p>\n
Adem\u00e1s, si se somete al tiempo de cocci\u00f3n adecuado, aumentar\u00e1 la producci\u00f3n de los is\u00f3meros de tipo cis (5-cis-licopeno, 9-cis-licopeno y 13-cis-licopeno),<\/b> mol\u00e9culas muy biodisponibles y beneficiosas por su potente acci\u00f3n antioxidante.<\/p>\n