El ceviche es un plato frío en forma de ensalada de pescado crudo «cocinado» con limón y acompañado de cebolla, ají dulce y cilantro. La acidez del zumo de limón ayuda a cocinar el pescado crudo, por lo que es importante que éste quede bien cubierto con el zumo de limón, donde debemos macerarlo durante unos minutos.
El ceviche tiene su origen en un plato preparado en la cultura Moche, hace más de dos mil años en el Antiguo Perú. En aquella cultura preparaban un plato a base de pescado marinado, sal y ají. Con la llegada de los españoles y las mujeres moriscas que viajaban con Francisco Pizarro, se añadieron dos nuevos ingredientes: la cebolla y la naranja agria.
A este plato lo denominaron “sibech” que en árabe significa “comida ácida” y ese nombre finalmente derivó en Ceviche, Cebiche, Seviche o Sebiche
Ingredientes
1 filete de aproximadamente 1/2 Kg, de pescado blanco bien fresco (según los comensales será la cantidad) se puede usar corvina, mero, dorado, merluza o lau lau cortado en cuadrados pequeños
4 ajíes dulces ( pueden ser picantes si es de tu gusto) cortados en julianas muy finas o en rodajas
1 cebolla morada, cortada también en julianas o en en rodajas finas
6 limones jugosos
1 manojo de cilantro picadito
Sal al gusto
Preparación:
Ponga los pedazos de pescado crudo, ya picados, en una fuente de vidrio, agregue un poco de sal y el jugo de los limones, deje macerar por unos minutos hasta que el pescado se vea cocido
Cubra la fuente con envoplast y póngala en refrigeración, deje que el pescado se “cocine”.
Coloque las rodajas de cebolla en un bol, el pescado, el cilantro picado, el ají dulce, sal y jugo de limón adicional si es necesario. Se puede poner el ceviche sobre otro bowl con hielo para que enfríe y dejar reposar durante otros 20-30 minutos antes de servir.
Los ceviches se pueden preparar con mariscos como camarones o pulpo también
Guarniciones para el ceviche de pescado:
🧅 Chips de plátano verde
🧅 Patacones o tostones
🧅 Batata sancochadas o frita en rodajas gruesas y Buen apetito!
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Soy Isabel Cristina Contreras M.
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Me despido como siempre Dulce o Salado es mejor acompañado
