La migraña hace referencia a un tipo de cefalea, es decir, dolor de cabeza de gran intensidad que se puede presentar de forma aguda y recurrente durante dos y 72 horas. El dolor que se da es de tipo pulsátil, que afecta un solo lado de la cabeza y que puede estar acompañado de náuseas, vómitos o sensibilidad a la luz.
De este modo, un superalimento desconocido en muchas partes del mundo, el ajo negro es ideal para combatir los problemas de migraña. Este tipo de ajo proporciona una fermentación supervisada y en unas condiciones muy concretas como la alta temperatura y humedad.
Específicamente, el proceso de la fermentación provoca que los dientes de ajo tomen un color oscuro y con ello los antioxidantes aumenten, la cual llega a un punto en el que el sabor se endulza.
¿Cómo hacer este ingrediente?
El ajo negro tarda varias semanas en desarrollar sus cualidades. Por esta razón, los bulbos de ajo se dejan fermentar con la piel a una temperatura suave y constante de 65 a 80 °C y una alta humedad controlada.
Con el paso de los días, las reacciones de Maillard (reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares cuando estos se calientan) los van dotando de tonos rojizos y después negros.
Las propiedades del ajo negro y su capacidad antioxidante, afirma que el nivel de antioxidantes del ajo negro alcanza su mayor potencial a los 21 días de maduración.
No se le deben añadir conservantes ni aditivos, ya que es un proceso totalmente natural.
¿Cómo se puede consumir?
Existe distintas formas de consumir este superalimento. Por ejemplo, se puede combinar con arroz hervido y sazonarlo; también se puede poner laminado sobre una quiche de puerros; se puede utilizar para hacer alioli y otra gran opción es saltearlo en un revuelto de espárragos.
Añadirlo laminado al servir con un salteado de verduras compuesto de champiñones y cúrcuma o incluso en un arroz.
Se puede usar para hacer alioli.
Una gran opción es saltearlo en un revuelto de espárragos.
Con información de www.vtv.gob.ve
