A este plato, los venezolanos solemos llamarlo cariñosamente “Asado”. Y es que casi todos los asados venezolanos, son asados negros.
Esta receta se hace con un corte de carne, que nosotros conocemos como “muchacho redondo”, “muchacho cuadrado” o “asado de papelón”. Es un corte de carne magra, duro, que se extrae de la sección glútea del ganado. Para hacer un buen asado, necesitas un corte entero de aproximadamente un kilo y medio a dos. Naturalmente, como todos los cortes duros de carne, requiere varias horas de cocción para que ablande.
Receta del tradicional asado negro venezolano con muchacho redondo. Se cocina a fuego lento y lleva ajo, salsa inglesa, comino, romero, papelón o azúcar, cebolla, tomate, pimentón, ají dulce, pasta de tomate, sal, pimienta negra.
Nuestra receta es una adaptación de la receta del famoso gastrónomo venezolano, Don Armando Scannone, quien en su juventud se dedicó a compilar un libro de recetas familiares venezolanas. La labor de Scannone ha sido fuente de inspiración para muchos chefs, y motivo de orgullo para todos los venezolanos que amamos nuestra gastronomía.
Ingredientes
Una pieza de muchacho redondo de 2 Kg aproximadamente.
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra
2 ramitas de romero o una cucharadita de romero seco – también puedes usar mejorana
2 cebollas grandes 2 tazas, 200 g.
4 tomates maduros grandes 3 tazas, 350 g.
1 pimentón rojo
3 ajíes dulces rojos
2 cucharadas de pasta de tomate
½ taza de aceite
4 cucharadas de azúcar
3 tazas de agua
Preparación
Revisa la pieza de carne. Retira cualquier pellejo o exceso de grasa. Enjuaga la carne bajo el agua corriente, y luego sécala. Pela los ajos y machácalos. En un bol de mezclas pequeño, mezcla: los ajos machacados, la sal, la salsa inglesa, el comino, la pimienta negra y el romero. Frota la pieza de carne con el aderezo que acabas de preparar, y déjala repensando mientras preparas el resto de los ingredientes.
Como preparar el asado negro venezolano
Pela las cebollas, córtalas por la mitad, y rállalas por la parte gruesa del rallador de queso. Corta los tomates por la mitad, sin pelarlos, extrae las semillas, y rállalos del mismo modo que las cebollas. Lava los ajíes y el pimentón. Corta los tallos, y extrae las venas y las semillas. Luego córtalos finamente con un cuchillo. Si lo deseas, y te resulta más cómodo, puedes rallarlos también.
Como preparar el asado negro venezolano
Coloca el asado en un envase largo y estrecho, preferiblemente de vidrio. Cubre el asado con los vegetales rallados: la cebolla, el tomate, el pimentón y el ají dulce. Agrega la pasta de tomate. Frota el asado con los vegetales, asegúrate de que se mezclen bien. Tapa el envase, y guárdalo toda la noche en la nevera.
Como preparar el asado negro venezolano
A la mañana siguiente, coloca un sartén grande a fuego alto. Cuando este caliente esparce el azúcar sobre la superficie del sartén. El azúcar se derretirá, y eventualmente se tornará de color marrón oscuro, habrá un poco de humo, no te preocupes. Agrega la mitad del aceite.
Como preparar el asado negro venezolano
Retira el asado del bol, y con la mano, limpia el exceso de vegetales. Conserva todos los vegetales que luego serán la salsa del asado. Coloca el asado sobre el sartén caliente, y procura que la azúcar quemada se pegue al asado. Cocínalo unos cinco minutos por cada lado a fuego alto. Toda la superficie del asado se tornará marrón muy oscura. En la medida que lo necesites, agrega el aceite poco a poco. Cuando esté totalmente sellado, apaga el sartén y lleva el asado a una olla de presión, o a un crockpot (olla de cocción lenta).
Como preparar el asado negro venezolano
Vierte sobre el asado la mezcla de vegetales del marinado, y las tres tazas de agua. Cocina a fuego bajo en la olla de cocción lenta (crockpot) por aproximadamente cuatro horas. Si notas que falta líquido, puedes agregar una taza adicional de agua.
Como preparar el asado negro venezolano
Pasadas las cuatro horas, retira el asado de la olla y colócalo sobre una tabla de picar. Córtalo en rodajas. Vierte toda la salsa y los restos de la cocción dentro del vaso de la licuadora, y bátelo a alta velocidad hasta que obtengas una mezcla cremosa y homogénea.
Sirve las rodajas de asado acompañadas de suficiente salsa.
Receta del Asado Venezolano
Notas
En algunas ocasiones que estoy corta de tiempo, no rallo los vegetales, los licuo con el agua y marino el asado en esta salsa.
Una variación común del asado, es sustituir una taza de agua por una taza de malta.
Con información de www.laylita.com
