La yuca o mandioca es uno de los tubérculos más sabrosos a pesar de su consistencia dura y leñosa. Por mucho tiempo fue el alimento principal para los nativos de América del Sur, Centro América y el Caribe. Se preparan platos muy sabrosos, se seca para hacer una harina fina llamada tapioca o casabe y se aprovecha de diferentes maneras; hervida, al vapor, frita que por lo general acompaña platos de mar como el pescado, también es deliciosa en amasijos, sudados, guisos y sopas.
Estas croquetas son muy populares en diferentes lugares, su forma y rellenos varían dependiendo del lugar. En realidad son muy fáciles de preparar y quedan realmente exquisitas! Yo uso para rellenarlas lo que me ha sobrado del día anterior, lo que llamamos en Colombia calentado. Así que puede llevar arroz, papa, huevos cocidos, carnes, frijoles, queso, incluso a veces les pongo trocitos de plátano frito, chicharrón o lo que prefieran.
Algo importante es que el relleno debe ser más bien seco, si tiene líquido no sirve pues la masa de la yuca se va a ablandar. La preparación es muy fácil, se hierven los trozos de yuca en agua suficiente, pueden ponerle un poco de sal, pimienta, ajo, incluso les pongo un poco de limón para que queden con buen sabor. Se cuelan, se dejan enfriar, se retiran las venas y se hace una masa junto con la fécula de maíz. Debe quedar de buena consistencia y que no se pegue en las manos.
Se procede a darles forma circular u ovalada. Luego se les da forma como de nido y se rellenan. En esta ocasión hice un sofrito y le puse carne de res molida. No hay que poner tanto relleno o puede salirse de la croqueta. Se cierran muy bien y se les da bien la forma.
Se fríen en aceite caliente de manera que queden bien doradas por todos lados, se escurren en toallas de papel. Se sirven calientes como entrada con ají casero o con su salsa favorita, son tan deliciosas que siempre van a querer una más!
Preparación: 10 minutos.
Cocción: 28 minutos.
Total: 53 minutos.
Ingredientes:
2 yucas medianas
1 cucharada fécula de maíz (cornstarch)
1 cucharada aceite para el guiso
1/2 libra carne molida
1 tomate grande
2 dientes ajo
1/2 cebolla cabezona (de huevo)
Sal y pimienta al gusto
Comino y color al gusto
Aceite vegetal para freír
1/2 limón (jugo)
Instrucciones:
Corte de los ajos, cebolla y tomate.
Pelar y cortar la yuca en trozos.
Poner una olla con la yuca, agua suficiente que las tape, sal, ajo y jugo de limón.
Dejar hervir a fuego medio con la olla tapada por 25-30 minutos o hasta que estén blandas.
Mientras tanto se hace el guiso. Se pone en una sartén una cucharada de aceite, agregar la cebolla y el ajo.
Se deja sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar el tomate y los condimentos (sal, pimienta, color, comino). Dejar cocinar un par de minutos.
Adicionar la carne molida.
Ir mezclando con una cuchara o tenedor hasta que la carne quede bien integrada con el guiso.
Dejar cocinar 8-10 minutos con la sartén tapada a fuego medio. Reservar, dejar enfriar.
Colar las yucas cocidas.
Dejar enfriar unos 15 minutos.
Retirar las venas que trae la yuca.
Pasar por la yuca por el procesador, machacar o romper bien con un tenedor.
Adicionar la fécula de maíz, mezclar bien.
Amasar un poco con las manos hasta lograr una masa que no se pegue.
Hacer bolas con la masa.
Darles forma de nido.
Agregar con un poco de la mezcla.
Ir cerrando las croquetas.
Deben quedar bien cerradas para que se frían bien y no se salga el relleno. Darles forma circular o un poco alargada.
Poner a calentar aceite suficiente para freír a fuego medio alto. Poner las croquetas.
Dejar por 2-3 minutos dándoles vueltas hasta que estén bien doradas por todos lados.
Retirar y dejar escurrir sobre toallas de papel de cocina.
Servir calientes acompañadas de ají casero o su salsa favorita.
Notas de la Receta
El éxito de la receta está en la calidad de la yuca, debe estar lo más sana que sea posible.
La masa de yuca debe estar fría al momento de mezclar con la fécula de maíz, si se hace en caliente la masa no va a quedar de buena consistencia.
El relleno lo hice con guiso y carne pero pueden ponerle arroz, papa o el relleno que más les guste.
Con información de antojandoando.com
