Elegir entre la mantequilla y la margarina no es nada sencillo, de allí la importancia de conocer cuál es más saludable de las dos.
Tanto la mantequilla como la margarina, son en esencia, totalmente diferentes, principalmente por su composición básica. La margarina un alternativa a la mantequilla en cuanto a la economía, parte de aceites refinados y aditivos.
Mientras que la mantequilla deriva de la grasa de la leche, sobre todo de la vaca. Sin embargo, su sabor y composición varía según el origen de la leche y su procesamiento. Cabe destacar que tiene alto contenido en grasas saturadas.
Al percibir las grasas saturadas de una forma negativa, incrementó el consumo de aceites refinados pero resultaron ser más perjudiciales. Aunque los aceites refinados, ni la margarina, ni la mntequilla son ideales para mantener una alimentación saludables.
Aunque la mantequilla es alta en grasas saturadas, forma parte de la alimentación desde hace siglos, sin embargo, desde mediados del siglo XX, la margarina comenzó a ganar territorio. Esto se debe a lo «malas» que son las grasas saturadas para la salud.
De acuerdo con Nita Forouhi, profesora de nutrición de la Universidad de Cambridge, la creencia de suplntar las grasas saturadas con las poliinsaturadas se fortaleció desde la década de 1950.
La mantequilla contiene un 15-20% de agua y un 80-85% de grasas. Es común la de leche de vaca, aunque también se puede hacer a partir de otras especies. Hay diferentes tipos de mantequilla, como la batida, baja en calorías o salada.
También las versiones fáciles de untar y bajas en grasa contienen menos materia grasa y suelen incluir gelificantes, aromas y colorantes. Es importante resaltar que la mantequilla aporta lípidos, vitaminas A y D, y colesterol.
Mientras que la margarina, inventada en 1869 por H. Mege Mouries, se hizo originalmente de sebo de vacuno. Aunque en la actualidad, generalmente parte de grasas vegetales luego de procesos como hidrogenación y la transesterificación, para convertir aceites en sólidos.
Diferencias entre Margarina y Mantequilla
- Contenido calórico: la grasa de la mantequilla y la margarina aporta la misma cantidad de calorías. También hay mantequillas con menor contenido de grasa (hasta el 50%).
- Ácidos grasos: las margarinas, hechas con grasas vegetales, son más ricas en ácidos grasos mono y poliinsaturados que la mantequilla, que contiene principalmente grasas saturadas de origen animal.
- Colesterol: las personas que necesitan controlar su colesterol deberían optar por margarinas vegetales, ya que la mantequilla aporta cerca del 10% de la cantidad máxima recomendada en una porción de 10 gramos.
Con información de Ok Diario.
