La llegada de la Semana Santa en Venezuela trasciende lo espiritual para convertirse en un fenómeno cultural que se siente, sobre todo, en la mesa. Como cada año, la movilización de fe de millones de ciudadanos viene acompañada del encendido de fogones en todos los rincones del país, dando inicio a una de las tradiciones gastronómicas más ricas y variadas de la región.
Más allá del cumplimiento de la abstinencia de carnes rojas, la temporada se ha consolidado como un esfuerzo colectivo por preservar la cultura local. Familias y comunidades enteras se reúnen para transformar ingredientes autóctonos en platos emblemáticos que narran la historia de cada región:
El pescado como protagonista: Desde el tradicional cuajado de pescado en el oriente del país, hasta el pescado seco en los llanos, la creatividad culinaria se desborda para cumplir con la vigilia.
El cuajado oriental: Un pastel tipo tortilla hecho con pescado (tradicionalmente chucho o raya), huevo, plátano frito y papa, muy popular en los estados Anzoátegui y Sucre.
Pisillo de pescado o chigüire: En la región de los Llanos, es común el consumo de chigüire (capibara) o pescado de río desmechado y bien sazonado con ají dulce y onoto.
Sancocho de pescado: Un hervido potente que combina diversas especies de mar con verduras como yuca, ocumo y ñame.
La tradición de los «siete potajes»
En la región andina (Táchira, Mérida y Trujillo), persiste la costumbre de los «Siete potajes» el Jueves Santo. Esta tradición consiste en servir siete platos distintos que simbolizan las siete palabras de Cristo en la cruz, integrando sopas de granos (lentejas o arvejas), pescados, arroz, ensaladas y diversos dulces.
Un final dulce y criollo
La dulcería es, quizás, la parte más esperada de la temporada. Los hogares venezolanos se perfuman con el aroma del papelón, los clavitos de olor y la canela. Entre los favoritos figuran:
Arroz con coco: Un postre cremoso que fusiona el arroz con la leche y pulpa de coco.
Majarete: Una especie de flan o natilla de maíz tierno, leche de coco y papelón, espolvoreado con canela.
Dulce de lechosa: Lonjas de lechosa verde cocinadas en almíbar de papelón hasta quedar cristalinas.
Buñuelos de yuca: Bolitas de masa de yuca fritas y bañadas en miel de abejas o melaza de papelón.
Un encuentro entre generaciones
Este año, el enfoque principal radica en la unión familiar. La preparación de estos alimentos no es solo una tarea doméstica, sino un ritual de encuentro donde los más jóvenes aprenden de los mayores los secretos de la sazón criolla, garantizando que el patrimonio intangible de Venezuela se mantenga vivo.
La Semana Santa en Venezuela, sigue siendo un momento de unión familiar donde las recetas de las abuelas son las verdaderas protagonistas, manteniendo viva una herencia que define el alma del país
Con información de agencias
