Con la meta de lograr preservar los alimentos por más tiempo y en forma saludable para su consumo, científicos argentinos del INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) buscaron desarrollar un material para alimentos envasados.
El objetivo principal de los investigadores era ralentizar el crecimiento de bacterias productoras del deterioro del jamón envasado. De forma que el INTI viene trabajando en los últimos años en el desarrollo de una nueva tecnología basada en la incorporación de un “péptido antimicrobiano” en el material plástico.
Así fue como el Centro INTI-Plásticos, elaboró un producto que podría ser aplicarse a la extensión de la vida útil de los jamones feteados y envasados. Los técnicos del centro estudiaron la efectividad antimicrobiana de una película compuesta por polímeros biodegradables, y embebida con nisina, para intentar aplicarla como separadores de fetas de jamón cocido en envases flexible o termoformado.
El estudio se realizó durante cuatro semanas, en donde las fetas de jamón, separadas con las películas activas (tres películas activas con nisina por cada cinco fetas de jamón cocido), se envasaron al vacío de manera similar a las metodologías existentes en el mercado.
El resultado del mismo arrojó que en los envases de jamón con películas activas se produjo una reducción del 38% de la carga bacteriana en comparación con una muestra similar sin envase antimicrobiano.
Así. el plástico biodegradable y antimicrobiano obtenido en el INTI se podría llegar a utilizar próximamente para ser incluido en envases comerciales como separador de otros productos trozados o feteados.
Con información: http://globovision.com
