Normalmente escuchas la palabra grasa y de manera inmediata tu mente trae imágenes de comida muy deliciosa pero poco beneficiosa, te imaginas sobre peso, flacidez corporal y dentro de esto muchas restricciones. Es por ello, que expertos en nutrición indican el verdadero concepto de la grasa, donde se encuentran y de qué manera podemos consumirlas a nuestro favor.
El doctor Andreas Eenfeldt, nutricionista y experto en el comer saludable, publica en la pag Wed Diet Doctor su artículo donde indica y aclarar tus dudas para ver desde otra perspectiva el término “Grasas”.
Eanfeldt expone que la grasa alimentaria se encuentra tanto en animales como en plantas, indica que a pesar de que las personas ya tienen una idea muy errónea de lo que es la función principal de la grasa él desea resaltar su verdadero propósito, proporcionar energía al cuerpo, esa que anhelamos quemar o reducir sumándole que también desempeña otras funciones importantes como:
- Ayuda a absorber las vitaminas liposolubles A, D, E y K
- Regula la inflamación y la inmunidad
- Preserva la salud de las células, incluidas las células de la piel y el cabello
- Aporta sabor a la comida y te ayuda a sentirte lleno y saciado
Eanfeldt en dicho artículo también revela que se puede encontrar varios tipos de grasas entre las que están:
Las grasas saturadas: están “saturadas” de hidrógeno y siguen siendo sólidas a temperatura ambiente. Entre las fuentes saludables de grasas saturadas están la mantequilla, la crema y el ghee.
Las grasas monoinsaturadas: Entre estas fuentes saludables de grasas están el aceite de oliva, los aguacates y los frutos secos.
Las grasas polinsaturadas: Entre estas fuentes saludables están el pescado graso, la carne alimentada con pasto y los huevos de pasto.
¿Qué tipos de grasas se debe comer?
Andreas recomienda el comer grasas que estén presentes de forma natural en alimentos y que hayan sido mínimamente procesadas tales como:
Mantequilla y ghee (mantequilla clarificada), crema de batir (nata), aceite de coco, queso, manteca y sebo.
Aceitunas y aceite de oliva, aguacates y aceite de aguacate, almendras, nueces, avellanas, semillas de chía y nueces.
Omega-3, se pueden encontrar en pescados grasos (salmón, caballa, arenque, sardinas, anchoas) Carne de animales alimentados con pasto, lácteos de animales alimentados con pasto, huevos de gallinas de pastoreo y algas.
Omega-6, se encuentra en casi todos los alimentos, incluida la carne, los frutos secos y las semillas.
Grasas saludable para cocinar
Las grasas saturadas como la mantequilla, el aceite de coco y la manteca de cerdo son las mejores opciones para freír y freír por inmersión ya que son resistentes al calor y no se oxidan al alcanzar temperaturas altas al contrario que las grasas más inestables como los aceites vegetales y de semillas. Se incluye el aceite de oliva como grasa monoinsaturada y muy buena elección para cocinar a alta temperatura.
Por ahora las evidencias parecen indicar que probablemente está bien usar los aceites vegetales para cocinar a temperaturas bajas durante periodos cortos de tiempo.
Sin embargo para minimizar cualquier riesgo se aconseja cocinar con mantequilla, manteca u otras grasas termoestables y utilizar aceite de aguacate para preparar aderezos, mayonesa y otras salsas que no requieren calor.
¿Qué tipos de grasa debería evitar o minimizar?
Recomienda evitar las grasas trans (también conocidas como aceites parcialmente hidrogenados) por sus efectos adversos para los factores de riesgo de cardiopatías.
Aunque no existen evidencias concluyentes de que los aceites vegetales y de semillas sean dañinos para la salud.
Eenfeldt recomienda consumir grasas naturales como mantequilla, aceite de oliva y aceite de coco y minimizar el uso de aceites vegetales altamente procesados. De esta manera el medico nutricionista instruye sobre el tema de las grasas, despejando cualquier miedo acerca de, con las distintas sugerencias de como agregar las grasas buenas a tu consumo alimenticio y lo importante que son para el organismo del ser humano.
Redaccion E/A
