Consumir granos enteros y refinados ofrece diferentes beneficios para la salud, aunque generalmente se considera que los granos enteros son más nutritivos. Aquí se detalla cada tipo:
Granos enteros
Los granos enteros contienen todas las partes del grano: el salvado, el germen y el endospermo. Este tipo de grano es rico en nutrientes y ofrece varios beneficios para la salud.
Rico en fibra: la avena, la quinoa y el arroz integral, son excelentes fuentes de fibra dietética. Esta es esencial para mantener una buena digestión, prevenir el estreñimiento y reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Además, ayuda a mantener niveles estables de azúcar en sangre.
Mayor contenido de nutrientes: además de la fibra, los granos enteros son ricos en vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y antioxidantes. Estos nutrientes son cruciales para el funcionamiento del cuerpo, apoyando desde la producción de energía hasta la formación de glóbulos rojos y la salud ósea.
Control de peso: la fibra en los granos enteros ayuda a mantener la saciedad por más tiempo, lo que puede ayudar a controlar el peso. Las personas que consumen granos enteros tienden a tener un índice de masa corporal (IMC) más bajo y menos grasa abdominal.
Reducción del riesgo de enfermedades crónicas: su consumo regular está asociado con una reducción del riesgo de enfermedades crónicas como diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer, como el de colon.
Granos refinados
Los granos refinados han sido procesados para eliminar el salvado y el germen, dejando solo el endospermo. Esto les otorga una textura más suave y una vida útil más larga, pero también reduce significativamente su contenido de nutrientes. Sin embargo, consumir granos refinados también nos aporta beneficios.
Textura y sabor mejorados: el arroz blanco y la harina blanca, tienen una textura más suave y un sabor más neutro, lo que los hace más agradables para muchas personas y más versátiles en la cocina.
Mayor vida útil: al eliminar el salvado y el germen, los granos refinados tienen una vida útil más larga. Esto los hace más convenientes para el almacenamiento a largo plazo.
Fortificación: muchos productos de granos refinados están fortificados con vitaminas y minerales, como ácido fólico y hierro, lo que puede ayudar a prevenir deficiencias nutricionales en la población general.
Con información de 2001.
