El Pan de Jamón es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita (también llamada panceta ahumada), uvas pasas y aceitunas verdes, generalmente rellenas con pimiento o pimentón rojo. Es un pan típico de Venezuela, que forma parte de la gastronomía navideña del país. Existen algunas variantes en los ingredientes, tales como el jamón de pavo y el queso crema, entre otros. Además, se ha creado una variante utilizando masa de hojaldre. Este pan es una creación venezolana de comienzos del siglo XX, cuyo consumo y fabricación se fueron transformando poco a poco en una costumbre navideña, hasta hacerse imprescindible cada diciembre.
Ingredientes
550 g de harina de trigo todo uso
12 g de levadura fresca (en caso de utilizar instantánea seca, se usa la mitad)
220 g de leche líquida
45 g de mantequilla
1 huevo
10 g de sal
50 g de azúcar
25 g de panela rallada o derretida
Preparación
Se unen la harina, la sal y el azúcar en un bol.
Se añade la levadura y se agregan los líquidos. Se amasa muy bien.
Cuando la masa esté lista, se unta con margarina suavemente por encima y se deja reposar durante 25 a 30 minutos.
Luego, se amasa nuevamente y se estira con un rodillo durante 20 minutos. Se divide la masa en dos partes para formar dos panes.
Relleno
200 g de jamón ahumado o paleta (marca de su preferencia)
10 lonjas de tocineta
Pasas y aceitunas al gusto
Con la masa estirada lo más cuadrada posible, se colocan las aceitunas y se da la primera vuelta pequeña.
Se añade el jamón, la tocineta y las pasas, y se enrolla bien, dejando una parte de la masa sin jamón para decorar.
Se pueden hacer cortes decorativos en la masa con una tijera para darle un toque especial al pan de jamón.
Horneado
Al estar listo, se barniza con un huevo batido con un toque de papelón bien integrado.
Se deja reposar por aproximadamente una hora en un lugar cerrado, sin corriente de aire, para que leve.
Se hornea durante 50 minutos, hasta que esté bien dorado.
Isabel Cristina Contreras
@isadulcecreativa
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